GB17404-1998膨化食品良好生产规范.pdf

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1、GB17404-1998前言本标准依照GB/T1.1-1993《标准化工作导则第1单元:标准的起草与表述规则第1部分:标准编写的基本规定》、规定的表述方法及要求编写，其中通用卫生要求部分主要参照GB14881-94((食品企业通用卫生规范》起草，同时非等效采用了CAC国际法规相关部分和日本、美国、台湾及加拿大等国的相关法规或标准中的部分内容，以求达到与国际GMP接轨。本标准由中华人民共和国卫生部提出。本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草;湖南省食品卫生监督检验所、湖南省旺旺食品有限公司参加起草。本标

2、准主要起草人:包大跃、史根生、张国雄、魏明峰、唐细良、张一青。本标准由卫生部委托卫生部食品卫生监督检验所负责解释。中华人民共和国国家标准GB17404-1998膨化食品良好生产规范Goodmanufacturingpracticeforpuffedfood1范围本标准规定了膨化食品企业在原料采购、加工、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备的设置以及卫生、生产及品质等管理均应达到的标准、良好条件或要求。本标准适用于膨化食品生产企业。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准

3、的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB1576-1996低压锅炉水质GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准GB5749-85生活饮用水卫生标准GB7718-94食品标签通用标准GB8978-1996污水综合排放标准GB13271-91锅炉大气污染物排放标准GB14881-94食品企业通用卫生规范3定义本标准采用下列定义口3.1膨化食品采用膨化工艺制成的食品。3.2膨化使处于高温、高压状态的物料迅速进入常压状态，物料中的水

4、分因压力骤降而瞬间蒸发，导致物料组织结构突然膨松成为海绵状的过程。4设计与设施4.1设计4门1凡新建、扩建、改建的工程项目有关食品卫生部分均应按本规范和GB14881的有关规定。4.1.2要将选址情况及其他有关材料(总平面布置图、平面图、剖面图、立面图，原材料、半成品、成品的质量和卫生标准，生产工艺规程等)报有关卫生行政部门，按建设项目预防性卫生监督规定和程序报批。4.2厂区环境4.2.1工厂不得设在易遭受污染的区域，要选择地势干燥、交通方便、有充足水源的地区。厂区不应设于受污染河流的下游。厂区周围不得

5、有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，不得有昆虫大一叫一一，一户一一一一-一一一州~~一-一-中华人民共和国卫生部1998一05一05批准1999一01一0，实施Gs17404-1998量擎生的潜在场所。4.2.2厂区内任何设施、设备等应易于维护、清洁，不得成为周围环境的污染源;不得有不良气味、有毒有害气体、粉尘及其他污染物泄漏等有碍卫生的情形发生。4.2.3厂区及临近区域的空地、道路应铺设混凝土，沥青或其他硬质材料或绿化，防止尘土飞扬、积水。4.2.4生产区与生活区应划分明显并有隔离设施;易

6、产生污染的设施应处于全年最小频率风向的上风侧;焚化炉、锅炉、废水处理站、污物处理场均应与生产车间、仓库、供水设施有一定的距离并采取防护措施。4.2.5厂区内禁止饲养动物4.2.6厂区四周应有适当防范外来污染源、有害动物侵入的设施，如设置围墙，其距离地面至少30cm以下部分应采用密闭性材料建造。4.3厂房及设施4.3，厂房及车间配置与区划4.3.11厂房、不同功能作业区域及区域内设备应依工艺流程需要及卫生要求，有序而整齐地配置4.3.1.2不同作业区域应加以有效隔离(墙或隔离材料装置)，并至少应有下列作业

7、区域:原材料仓库，配料车间(用于膨化用原料、辅料配合)，调料室(用于调味料配合)，膨化车间，包装车间(应划分为内包装车间、外包装车间)，成品仓库，车间管理室，品管(检验)室，更衣室，厕所。根据各膨化工艺、原材料等的不同，还须增加相应的作业区域与设施。4.3.1.3各作业区域之间，不同生产线之间及生产线与墙壁之间，应有规划的作业通道或工作空间，其宽度即要考虑安全卫生要求，又要考虑工作需要(如原材料运送、清洗、消毒)，以防止布局不合理导致人流与物流拥挤、混乱，污染食品、食品接触面或内包装材料。4.3.1.4

8、检验室应有足够的空间，以安置试验台、仪器设备等，检验室大小应根据生产品种规模等设置，但必须有下列功能区域:微生物检验室(检验菌落总数、大肠菌群、霉菌)、理化检验室(水分、蛋白质、淀粉、酸价、过氧化值、重金属及水质等理化检验)4.3.1.5生产区应有足够的空间大小，生产车间(含包装间)人均占地面积(除设备外)不应少于1.5m'，最高机械设备距屋顶的间距应考虑安装及检修的方便。4.3.2厂房建筑要求4.3.2.1厂房宜采用封闭式设计，防止外界有