廚師學習心得體會.doc

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1、廚師學習心得體會　　1廚師學習心得體會入學以來，在廖老師和楊老師的耐心教導上，雖不敢說小有所成，卻自認初窺門徑，下面就來講講一些體會與感悟。　　一、勤學苦練是廚藝成功的基本條件。　　廚師是現今社會為數不多的勤能補拙的行業之一，其他的一些行業，有時你不管怎麼努力，卻不見得能成功。　　比如電工，你沒有進入各種現場環境的機會，你學的再好，再努力，便始終不能提高。　　又比如科研，沒有人投資，沒有項目，自然看不到成功的希望。　　行商貿易沒有關系沒有資源，不管你如何努力，也許將血本無歸。　　而廚師則不然，成功隻

2、需要一個基本條件，就是勤奮！刀工、菜式、紅案、白案專精勤練其中廚藝任何一門則必然能勞有所得。　　二、對於學員，如果想成為好的廚師，這“師”字的含義必須要理解與執行。　　我的理解就是師含著對工作平臺的管理與執行。　　楊老師講課時講過很多案例，比如優秀的廚師，即使是一個站墩子的，也能清楚地知道冰箱裡還存放著什麼原料，它們擺在哪個位置，什麼時間進的貨。　　常見一些廚師配菜時找不到原料，而過段時間清理冰箱時，又丟來一大堆不能用的廢料。　　實際上，很多廚師都是傳菜單進瞭廚房之後，才開始翻箱倒櫃地找原料。　　廚

3、師做事情很註意細節，就連“隨手”—塊抹佈的疊法都有一套規矩。　　因為他們明白，隻有做好瞭每一個細節，才能把整件事情2都做好。　　再來看我們一些廚師，“隨手”抓來抓去，把抹佈都弄成是一張油水玷污的“萬用佈”。　　調料缸和放料頭的碼兒，好的廚師每天下班後都會仔細清理一次，及時添補缺料。　　而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。　　下班嘛，比誰都跑得快。　　三、成本意識和創新學習意識。　　有成本意識廚師處處受人歡迎，即使手裡隻有下腳料瞭，也能做出受人歡迎的流行菜，比如當今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅

4、膀、掌中寶，這些都是典型例子，老師常常也強調如鱔魚骨、魚骨、魚嘴等別人棄之不用的做好後卻是極品佳肴。　　主動為老板考慮，堂堂正正的節約成本，創造利潤，對客戶、經營方、廚師都是三贏的結果。　　有著良好學習習慣的廚師，包裡大多都揣著個小本子，密密麻麻地記著自己的心得體會、原料配方等。　　因為他們知道，再好的記性也比不上寫在本子裡牢靠。　　敬業的廚師在上班時間以外，花在學習方面的時間也是最多的。　　不管是朋友聚會、外面就餐、還是出差在外、出門旅遊……隨時隨地都會留意烹飪方面的新信息。　　這樣的廚師，往往都

5、善於學習、勤於思考，博采眾長就能創出有新意的菜肴。　　可是目前多數廚師的創新仍然以“克隆”為主。　　不過這些把時間大部分花在喝酒打牌玩遊戲上的人，又哪裡可能克隆好人傢的菜品呢？　　四、不怕麻煩，認真對待每件作品。　　同樣是做菜，可是有些廚師隻追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而裡面墊底的原料就不一樣瞭，不是渣就是砣，反正稀裡糊塗地3一堆，就看你愛吃不吃瞭。　　而你再看那負責的廚師做菜，就是不一樣，連邊角餘料都會加以認真對待，讓菜式表裡如一。　　多數廚師殺魚時，都是把魚“啪”一聲摔到地

6、上，再順手將其抓起來，三五刀刮去鱗片、開膛破肚瞭事。　　然而好廚師殺魚，會小心地把魚摁在案板上，從魚鰓後面小心運刀，一邊劃一道口子後，再把魚放回清水盆裡遊動放血。　　搞這麼復雜的放血程序為的是讓魚肉雪白細嫩，也是為瞭最大限度地去除腥味。　　作為學員，目前你可能沒有別的廚師刀工熟，菜式記得多，廚藝文化理解的透，但是我們也應該把上面這些方面在廚師的每個階段都認真對待，相信一定會收獲人生最多的財富。　　廚師學習心得體會（二）我在xxx酒店的學習中。　　在XXX老師的講課中，還有xxx在和同事那裡的學習中，

7、在領導的教導下我在一下總結瞭我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領導同事分享我的心得。　　經常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報怨哎！現在這廚師一行真難做，還有很多廚師幹脆轉業那麼是什麼原因讓我們廚師這麼難做呢？我經過一年半的學習和別人的討論總結出一下五點。　　第一，首先我們廚師適應市場經濟的發展，認清餐飲業發展趨勢。　　市場經濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發展、創新。　　現代社會發展，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業的發展，這就要求我們廚師要不斷學4習、

8、不斷更新自己專業知識、專業技能，補充新營養，即所謂學無止境。　　正所謂成功著獎勵，失敗著買單。　　第二，我提到廚師個人技藝題目。　　廚師要想在自己的崗位上立足，處於不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領。　　在菜肴制作過程中，一定要求自己認認真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認真往炒、認真往調味。　　在態度上更應謙虛好學，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為瞭進步自己，應經常參加各種專業技能培訓學習。　　第三，說一說廚德，在我們餐飲業，尊師重教、為人師表、帶