第四章 脂肪与脂肪酸的营养.ppt

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1、第四章脂肪与动物营养脂类的理化特性脂类的营养生理功能脂类的消化吸收饲料脂肪对动物产品品质的影响动物饲粮中添加油脂的应用类脂肪中性脂肪脂类甘油脂肪酸磷脂类鞘脂类糖脂类固醇类类胡萝卜素类脂溶性维生素一、脂肪的理化特性脂肪的水解作用脂肪可在酸或碱的作用下发生水解，水解产物为甘油和脂肪酸。动植物体内脂肪的水解在脂肪酶催化下进行。当饲料保管不善时，脂肪易于水解而使饲料品质下降氢化作用在催化剂或酶的作用下，不饱和脂肪酸的双键可与氢发生反应而转变为饱和脂肪酸，使脂肪硬度增加，不宜酸败，有利于贮存。酸败作用脂肪暴露在空气中，经光、热、湿、空气或微生

2、物作用，产生一种特有的臭味。饲料脂肪发生酸败作用，可降低了饲料的营养价值和适口性。放大细胞膜结构1．脂类是动物体组织的重要成分二．脂类的营养生理作用（1）脂类是动物体内重要的能源物质；（2）脂类的额外能量效应。（3）脂肪是动物体内主要的能量贮备形式2．脂类是动物体供能、贮能最好形式二．脂类的营养生理作用3.作为脂溶性营养素的溶剂二．脂类的营养生理作用如母鸡日粮含脂0.07%，胡萝卜素吸收率仅20%，而含脂4%的时候，胡萝卜素吸收率为60%。皮下脂肪：固定和保护器官；绝热，防寒保暖（水生哺乳动物尤为重要）。尾脂腺：抗湿作用。4.脂肪的

3、防护作用5.脂肪为动物提供必需脂肪酸（EFA）二．脂类的营养生理作用6.脂肪是动物产品的成分。二．脂类的营养生理作用乳糜微粒小肠黏膜脂肪脂蛋白三、单胃动物对脂类的消化吸收甘油一酯游离脂肪酸十二指肠空肠血液甘油三酯短链脂肪酸长链脂肪酸不饱和脂肪酸瘤胃壁吸收挥发性脂肪酸空肠后段吸收脂肪酶瘤胃细菌甘油脂肪酸饱和脂肪酸氢化四、反刍动物对脂类的消化吸收乙酸、丁酸、丙酸反式脂肪酸异构化丙酸、戊酸、异丁酸、异戊酸等奇数碳原子、支链脂肪酸细菌为什么牛油羊油的体脂肪比猪、鸡等动物的脂肪硬度要高呢？1.氢化作用2.异构化作用3.甘油转化挥发性脂肪酸4.

4、支链脂肪酸和奇数碳原子脂肪酸增加总结：四、反刍动物对脂类的消化吸收（一）、必需脂肪酸的概念与种类1.概念：在动物体内不能合成，必须由饲料供给的多不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸（essentialfattyacid,EFA）。2.种类：通常将亚油酸．亚麻酸．花生四烯酸称为EFA。五.必需脂肪酸（1）EFA是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜质的主要成分，在绝大多数膜的特性中起关键作用，也参与磷脂的合成；（2）EFA是合成类二十烷的前体物质；（3）EFA能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性；（4）降低血液胆固醇水平。（二）.作用与缺乏症1、生物

5、学作用（1）影响生产性能：引起生长速度下降，产奶量减少，饲料利用率下降。（2）皮肤病变：出现角质鳞片，水肿，皮下血症，毛细血管通透性和脆性增强。（3）动物免疫力和抗病力下降，生长受阻，严重时引起动物死亡。（4）引起繁殖动物繁殖机能混乱，导致繁殖力下降，甚至不育。2、缺乏症（三)EFA的来源与供应亚油酸必须由日粮供给，亚麻酸和花生油酸可通过日粮直接供给，也可通过供给足量的亚油酸在体内转化合成非反刍动物、幼年反刍家畜可从饲料中获取所需要的必需脂肪酸。日粮中亚油酸含量，家禽1.0%，猪0.1%即能满足需要，对于幼龄动物、生长动物和妊娠母畜

6、需另外补饲。成年反刍家畜无须依赖饲料供给。六、饲料脂肪对动物产品品质的影响1.饲料脂肪对肉类脂肪的影响单胃动物:饲料脂肪性质直接影响体脂肪品质。因此，猪育肥期间应少喂脂肪含量高的饲料，多喂富含淀粉的饲料，既可保证猪肉品质，又可降低饲养成本。反刍动物：反刍动物体脂肪品质受饲草脂肪性质的影响极小。生产中在育肥的较后阶段，增加麦类、薯类等含淀粉多的饲料（催肥），通过糖→脂肪，其脂肪酸多为饱和脂肪酸。而喂一些含植物油较多的饲料，易使肉质下降。2.饲料脂肪对乳脂肪品质的影响饲料脂肪性质与乳脂品质密切相关3.饲料脂肪对蛋黄脂肪的影响蛋黄脂肪的质

7、和量受饲料脂肪的影响较大，添加油脂可促进蛋黄的形成，并可生产富含亚油酸的“营养蛋”。练习1.()是动物从饲料中获得热能的最经济和最主要的来源。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素2.必需脂肪酸主要有_____、_____和_____　。C亚油酸花生四烯酸亚麻酸