第2章_第1节_食物中的营养物质.ppt

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1、食物中含有哪些营养物质？食物营养物质讨论：1、不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？2、细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类物质。一、糖类、脂肪、蛋白质作用：1、组成细胞的主要有机物。2、能为人体提供能量。一、糖类、脂肪、蛋白质葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。能直接为人体提供能量作用：备用的能源物质一、糖类、脂肪、蛋白质一、糖类、脂肪、蛋白质作用：1、人的生长发育以及受损细胞的修复和更新离不开蛋白质。2、为人体的生命活动提供能量。一、糖类、脂肪、蛋白质探究测定某种食物中的能量讨论：1、你

2、的数据与同学们的数据相同吗？如果不同，分析可能的原因？答：1、实验操作不规范。2、测量不够准确。3、计算出现错误。一、糖类、脂肪、蛋白质探究测定某种食物中的能量讨论：1、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？答：不可靠。在一切条件相同的情况下，重复做3次，并取这3次的平均值，以便减少误差的影响。二、水和无机盐水：1、人体细胞的主要成分。约占体重的60％~70％2、营养物质等必须溶解在水中才能运输3、生命活动离不开水。无机盐：需要量很小，但一旦缺乏就会影响正常发育，甚至患病。二、水和无机盐食物来源生长发育不良、味觉发生障碍地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍缺铁性贫血(乏

3、力头晕)厌食、贫血、肌无力、骨痛等儿童缺钙易患佝偻病；中老年及妇女缺钙易患骨质疏松症缺乏时的症状含锌的无机盐(微量)含碘的无机盐(微量)含铁的无机盐含磷的无机盐含钙的无机盐无机盐的种类几种无机盐的缺乏症状和食物来源奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高几种无机盐的缺乏症状和食物来源无机盐的种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)；特别是中老年妇女缺钙易骨质疏松含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛等含铁的无机盐缺铁性贫血（乏力、头晕等）含碘的无机盐(微量)地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍含锌

4、的无机盐(微量)生长发育不良、味觉发生障碍奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高动物食品、海产品；蛋、奶次之海盐和海产品三、维生素维生素：1、不是构成细胞的主要原料2、不为人体提供能量3、需要量很小4、但一缺乏就会影响正常发育，甚至患病。三、维生素三、维生素食物来源佝偻病、骨质疏松症等坏血病、抵抗力下降等神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振皮肤

5、干燥、夜盲症干眼症缺乏时的症状维生素D维生素C维生素B1维生素A维生素的种类几种维生素缺乏时的症状和食物来源几种维生素缺乏时的症状和食物来源维生素的种类缺乏时的症状食物来源维生素A皮肤干燥、夜盲症、干眼症等维生素B1神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等维生素C坏血病、抵抗力下降等维生素D佝偻病、骨质疏松症等柑橘类和番茄;清椒、菠菜、马铃薯中亦丰豆类、糙米、牛奶、家禽牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油牛肝、鸡肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋；胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子、桃、杏等