牛奶的安全与营养.ppt

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1、牛奶的安全与营养5月16日—国际牛奶日社会职能处2013年5月15日一、牛奶的特点营养成分齐全组成比例适宜易消化吸收婴儿天然食品贫铁食品二、牛奶的营养成分■牛奶是由水、乳糖、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素等组成的乳状液，含水分85%～88%。■牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收，一般人群均可食用。三、牛奶的适宜人群脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群；高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眠者以及工作压力大的女性；缺铁性贫血、乳糖酸缺乏症、胆囊炎、胰腺炎患者不宜饮用；脾胃虚寒作泻、痰湿积饮者慎服。乳糖不耐症(90%的华人有乳糖不耐症)人群服

2、用要控制好用量，一般200毫升之内没问题，但个别只能喝很少的牛奶甚至完全不能喝牛奶，否则引起胃胀和腹泻。四、牛奶对人的益处营养丰富牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。抑制肿瘤牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。镇静安神睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。四、牛奶对人的益处美容养颜牛奶营养丰富，含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质，特别是含有较多维生素B族，它们能滋润肌肤，保护表皮、防裂、防皱使皮肤光滑柔软白嫩，使头发乌黑减少脱落，从而起到护肤美容作用。牛奶中所含

3、的铁、铜和维生素A，有美容养颜作用可使皮肤保持光滑滋润。牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用。牛奶还能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，另外，还能暂时提供水分，所以牛奶是天然的护肤品，也是“绿色护肤品”。四、牛奶对人的益处有助减肥奶制品含有高脂肪和热量，所以许多人为了减肥而不吃奶制品。然而美国田纳西州大学的研究显示，奶制品中丰富的钙元素，对人体内的脂肪降解非常重要。所以，如果您想减肥，每天至少要吃3份低脂或脱脂乳制品。四、牛奶对人的益处促进幼儿大脑发育乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物?它含有适合其幼子发育所必须的全部营养素。牛奶中含有的磷，对促进幼儿大脑

4、发育有着重要的作用。牛奶中含有维生素B2，有助于视力的提高。牛奶中含有钙，可增强骨骼牙齿强度，促进青少年智力发展。牛奶中含有乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠胃蠕动，促进排泄。牛奶中含有铁、铜及维生素Ａ，有美容作用，使皮肤保持光滑、丰满。牛奶中的镁能缓解心脏和神经系统疲劳，锌能促进伤口更快的愈合。酸奶可增强免疫体系功能，阻止肿瘤细胞增长，防止动脉硬化。酸奶中含有大量的乳酸和有益于人体健康的活性乳酸菌，有利于人体消化吸收，激活胃蛋白酶，增强消化机能，提高人体对矿物质元素钙、磷、铁的吸收率。四、牛奶对人的益处过期牛奶可用来擦皮鞋过期牛奶可用来擦皮鞋，先刷掉鞋面上的污垢，再

5、用纱布蘸上过期发酸的牛奶均匀的涂抹在鞋面上，等干了以后用干布擦拭，鞋面可光亮如新。四、牛奶对人的益处冰牛奶舒缓晒伤将冰水和牛奶以一比一的比例混合，然后浸入一块干净的布。将完全浸湿的布敷在灼伤或者干痛的部位，就能舒缓肌肤疼痛五、牛奶的保健功能■牛奶中的镁能使心脏和神经系统耐疲劳，常喝牛奶能预防动脉硬化。■牛奶中的钾，可使动脉血管在血压高时保持稳定，减少中风危险。■牛奶中的锌能促进伤口更快的愈合。■牛奶可阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。六、牛奶制品的种类(一)消毒牛奶通常是将新鲜纯牛奶或脱脂奶，也有采用还原奶，经巴氏杀菌或巴氏高温短时杀菌后，采用塑料袋分装而成。本类产品要

6、求在0～8℃的条件下保存，保质期限一般少于五天。(二)还原奶以全脂奶粉或脱脂奶粉及奶油加水调配而成，可部分添加鲜牛奶。主要营养成分与鲜牛奶接近，水溶性维生素由于制成奶粉而损失10-30%。此外，根据奶粉不同的干燥条件及贮藏条件，其中蛋白质的生物价及有效赖氨酸含量略有下降。(三)利乐包牛奶采用135℃以上的超高温（UHT）杀菌1～4秒钟，结合无菌分装技术生产，通常采用利乐包包装。由于其受热时间极短，较好地保护牛奶中的营养成分，且消费方便，故生产量大，已成为纯奶的主要品种。产品可在室温下保质6个月以上，产品的主要成分与消毒奶相同。六、牛奶制品的种类(四)灌装奶由于先灌装后杀菌

7、，热作用强度大，有效成分破坏较大。水溶性维生素（VitB1、VitB6、VitB12、VitC及叶酸）损失率在30-90%之间，牛奶中的乳清蛋白100%变性，有效氨基酸（特别是含硫氨基酸）因反应而减少，蛋白质生物价降低约6%，赖氨酸和胱氨酸分别损失10%和13%。(五)酸奶以奶粉(或脱脂奶粉)和/或鲜奶为原料，由于保加利亚杆菌和嗜热链球菌的作用，经过乳酸发酵而制成凝乳状产品，成品中必须含有大量相应的活性微生物。特点：（1）营养丰富，易于消化吸收（2）刺激胃酸分泌（3）促进益生菌增殖(六)乳饮料目前市场上销售的能在常温条件下保质