第七节：西餐及酒水礼仪.ppt

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1、西餐及酒水礼仪鲁兴冉在交往日益广泛的今天，西餐对于我们越来越不陌生。但是与中餐相比，西餐礼仪繁琐复杂，人们往往无所适从。西餐吃的是情调，但是有时情调没吃出来，问题倒是不少。面对三四副刀叉，我们该如何使用？餐具的摆放又有哪些讲究？餐布到底有哪些用途？点菜又有哪些技巧呢？什么是西餐？所谓西餐是指对西方国家餐饮的统称，其基本特点是用刀叉进食。用餐方式有几类？东方型—筷子—中国、韩国、日本、老挝等。手抓型—手抓--印度、阿拉伯刀叉型—西方西餐礼仪涉及的方面进餐的顺序有讲究—一道一道吃餐桌上的举止—手放在哪，脚怎么放餐桌上的交际点菜的技巧餐具的使用西餐点菜的技巧向别人学点套餐请别人帮忙西餐的菜

2、序西餐正常的餐叙1.头盘—开胃菜—色拉类为主（蔬菜、水果、海鲜）、泥子、冻子之类—打开胃口2.汤—红汤、白汤、清汤3.（副菜—白肉）4.主菜—红肉5.甜品—冰激凌、水果、坚果、布丁干果、曲奇、甜点6.饮料—咖啡、白兰地、红茶、红酒以化解油腻便餐1.开胃菜—汤—一道热菜—一种甜品—咖啡西餐的餐具餐具包括刀、叉、匙、餐巾餐巾：餐巾的第一个作用它可以暗示宴会的开始或结束。（女主人把餐巾放在腿上宴会开始）第二个功能保护服装整洁（叠成长条形或三角形平铺在腿上）第三个功能表示自己进餐是否结束（离席放在桌子上表示吃饱，放在桌子上表示还要继续）第四个功能可以用来擦手和嘴（不能当成毛巾擦汗）刀叉的使用

3、正餐的刀叉一般不止一副。如果有三副，由外到内，最内的用于主菜。左叉右刀西餐分英国式和美国式吃法交谈时刀叉摆八字型靠放在盘子上，齿刃朝内，叉子趴着放。倒插并排，齿朝上，不吃了。汤匙汤匙一般在右手刀的外侧右前方，两幅或更多，一把是喝汤的，两把是吃甜点的，三把是喝红茶的。使用需要注意：由外及内勺子不能含在嘴里勺子不能立在杯子里勺子向远处舀食（凉、油滴）西餐中的举止需要注意什么？交际要等距离（全面交际）肢体不能频繁抖动餐具不能发声音举止高雅衣着考究尊重妇女积极交际西餐中的交际餐饮重在交际你必须交际的人包括：主人邻座你想结交的人（请人引荐）酒水的种类1.白酒2.啤酒3.葡萄酒4.香槟酒5.白兰

4、地6.威士忌7.鸡尾酒饮酒的举止1.酒菜的搭配：中餐：没有特别的要求，歌曲所爱。白酒、红酒西餐：很有讲究，白肉配白酒、红酒陪红酒2.敬酒与干杯中餐：敬酒顺序--由长及右，顺时针顺序西餐：香槟敬酒文明敬酒参加酒会酒会又称鸡尾酒会或冷餐会。通常以酒类、饮料为主招待客人。一般酒的品种较多，并配以各种果汁，向客人提供不同酒类配合调制的混合饮料（即鸡尾酒）；还备有小吃，如三明治、面包、小鱼肠、炸春卷等。。不必准时、不限衣着、不排席位、自由交际、知晓餐叙、排队取食、多次少取、勿施于人、禁止外带、送还餐具喝茶的礼数第一：品种的选择绿茶（龙井、碧螺春、信阳毛尖）红茶（祁门红茶、滇红茶等）乌龙茶（武夷

5、岩茶、铁观音）花茶（茉莉花茶、桂花花茶）砖茶袋茶西方的茶叶薄荷茶柑橘茶印度红茶英国早茶差距的选择储茶用具（防潮、避光、隔热、无味）泡茶用具：紫砂、陶瓷、玻璃取查工具：汤匙、夹子、勿用手上茶的讲究先女后男，先尊后卑、先客后主给某一边上茶先尊后卑、先长后幼、先女后男品茶要注意的问题。第一：神态要谦恭，比如人家给你倒茶，说声谢谢；第二：姿态要优雅