第1节人类的食物.ppt

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1、第1节人类的食物食物中的营养成分糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素有机物无机物水、无机盐糖类、脂肪、蛋白质、维生素淀粉性质：淀粉遇碘液会变成蓝色检验方法：滴碘液试一试：检验米饭、土豆、萝卜、黄瓜，哪些含有较多淀粉？（检验萝卜、黄瓜、土豆等食物时，需要把它们切开再滴碘液。）检验淀粉的方法脂肪性质：含有脂肪较多的食物在纸上划压，纸上会留下油迹。检验方法：在纸上划、压试一试：把肥肉用力在白纸上抹，把花生放在白纸上划或用铅笔压，观察白纸上有什么？用手摸一摸这个地方有什么感觉？然后把白纸拿起来对着亮光照，观察纸有什么变化。检验脂肪的方法原理：双缩脲试剂与蛋白质反应呈紫色检验蛋

2、白质的方法也可采用：用火烧、闻味的方法试一试：用镊子将瘦肉或煮熟的鸡蛋的蛋清放在火上烧，闻一闻有什么气味。蛋白质的检测蛋清稀释液（无色）清水(无色)甲乙双缩脲试剂双缩脲试剂清水1、实验中，设置乙试管的作用是什么？2、为什么甲乙两试管溶液颜色变化不同？（紫色）作对照实验。（无色）蛋清稀释液甲试管中的蛋白质可与双缩脲试剂发生作用，使蛋清变成紫色，乙试管中的水不与双缩脲试剂发生反应。维生素C的检测维生素C溶液（无色）清水(无色)甲乙吲哚酚试剂（蓝紫色）1、实验中，设置乙试管的作用是什么？2、为什么甲乙两试管中溶液的颜色不同？蓝紫色褪去吲哚酚试剂（蓝紫色）3、用吲哚酚可以检测哪

3、种水溶性物质？清水被试剂染成蓝色对照实验。滴入试管甲的试剂与维生素C发生反应而褪色，称之为褪色反应。滴入乙试管的试剂则把清水染成了蓝色。检测维生素C，因为维生素C可与吲哚酚发生褪色反应。食品中营养成分的实验检测方法营养成分检测方法预期实验现象实验现象水烘烤无机盐燃烧脂肪在白纸上挤压淀粉碘液蛋白质双缩脲试剂维生素C吲哚酚试剂水珠或水雾生成小结：食物中的营养成分主要包括：不会燃烧有油脂产生无色淀粉变成蓝色紫色反应褪色反应水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素。其中，被成为“三大产热营养素”的是：糖类、脂肪蛋白质。食物中营养物质的作用糖类脂肪蛋白质——主要能源物质——备用能源

4、物质——主要为人体生长发育、细胞修复及更新提供原料；也是能源物质之一供能物质含糖类较多的食物糖类的作用：1、人体最重要的------物质；2、也是构成-------的一种成分。供能细胞含脂肪较多的食物作用：提供的重要物质，但常作为物质贮存在体内。能量备用能源含蛋白质较多的食物蛋白质的作用：1、是构成--------的基本物质；2、其次，能提供-----------。能量细胞2.病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦，这是因为病人体内的_____消耗多而补充少。1.病人不能正常进食时，往往需要点滴_____＿，因为它能直接为人体提供能量。3.青少年及伤病员需要补充含_____

5、_丰富的食物，因为它能促进人体的生长发育和受损细胞的修复。葡萄糖脂肪蛋白质链接生活水——人体细胞主要成份之一，参与人体各种生理活动无机盐——构成人体组织的重要原料，维持人体正常生理活动维生素——维持人体正常生理活动非供能物质水维生素维生素A的食物来源猪肝维生素B1的食物来源小麦谷子扁豆维生素C的食物来源维生素D的食物来源猪肝儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长发育期更需要____。2.小红患了贫血，体内可能缺___，应多吃___________等食物。3.地方性甲状腺肿(大脖子病)是因缺___引起，应多吃___________等食物。4.小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经

6、常出血，他体内可能缺少________。钙铁猪肝、红枣碘海带、紫菜维生素C链接生活糖类:脂肪：蛋白质：水：无机盐：维生素：营养物质的种类及作用主要为人体提供能量作为备用的能源物质贮存在体内。主要为人体生长发育、组织更新提供原料。也能提供能量。是细胞的组成成分,参与人体的各项生理活动维持人体的正常生理功能构成人体的组织小结