葡萄酒的故事.ppt

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1、葡萄酒的故事葡萄酒的分类按葡萄分类：山葡萄酒、葡萄酒按色泽分类：白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒按含糖量分类：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒按是否含二氧化碳分类：静止葡萄酒、起泡葡萄酒加香葡萄酒——开胃葡萄酒白兰地葡萄酒的术语回味——在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。余味——在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度。酒尾——当酒经过上脖进入咽道时，它的味道图景逐渐减弱，行家称其为酒尾巴。葡萄酒的术语丹宁——从葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出来的物质。存在于红葡萄酒中。丹宁赋予葡萄酒口涩的感觉，但也起天然保护剂的作用，并帮助葡萄酒陈年。丹宁含量决定葡萄酒是否经

2、久耐藏。单宁高的耐久存，单宁低要尽快喝掉，通常不超过3－5年。葡萄酒的术语酒体----葡萄酒在口中的感觉（在舌头上重量的感觉）。1、酒体瘦弱：指红酒缺乏酸度，缺乏酒体，一般的组分不足，即使经过陈酿仍然不能改变其品质。2、酒体软弱：指口味软弱，缺乏酸度，缺乏酒度，没有酒性。3、酒体柔软：或为轻质红酒，或为醇厚红酒，有着良好的可口性，稠和性，各种特征彼此融合得很好。从化学观点论，这类红酒只含有少量单宁，总酸度较低。4、酒体丰满：这种酒各种组分调和无缺，入口圆满，充实完整，具有成熟葡萄的成熟感。这个词只有对具有一定质量的酒才适用。5、酒体娇嫩：指红酒的酒体较轻，在口中可以感到愉快，稍

3、带稠和性，具有“柔而轻”的品质特征。6、酒体圆滑：指柔软兼和谐的并有酒体的红酒。葡萄酒的术语口感——葡萄酒及其成分在喉咙内的具体感官表现力。1、酸味——存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必须组成部分。酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。2、麻辣——由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。3、辛辣——由于高酸度而引起的尖锐的口感。4、柔和——口感和谐。有时实为甜味的委婉说法。5、清爽——非常新鲜，明显的酸味(特别是白葡萄酒)。葡萄酒的术语酒香——葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。1、芳香——口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变

4、化而产生的香味。2、浓郁——强烈的香味。3、丰富——富有多样，愉快的香味。4、干净——没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。5、橡木——在葡萄酒陈年的过程中，由于酒与橡木桶接触而产生的带有橡木的香味和口感。6、瓶塞味——葡萄酒中由于变质受到污染，产生异常的口味。葡萄酒的术语平衡——描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。复杂——表明了葡萄酒有很多层次和味道。酿酒师尽其所能在酿制过程中达到口味多样复杂的程度。涩口——由于酸度和丹宁含量高而引起的麻辣的感觉。特酿——葡萄的混合或特殊精选。酿制年份——摘取葡萄以及酿制葡萄酒的当年。无酿制年份——没有具体年份的葡萄酒

5、，通常是由不同年份的葡萄混合而酿制出来的。沉淀——一种在葡萄酒陈年的过程中所形成的葡萄酒的自然成分。葡萄酒的营养价值葡萄糖和果糖：人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分，是人体能量的主要来源。氨基酸：如脯氨酸、丝氨酸等24种，是葡萄营养和风味的重要组成部分，是人体不可缺少的营养物质。有机酸：来自葡萄原汁，如酒石酸、苹果酸、柠檬酸等。有机酸能够调节神经中枢，张筋活血，对脑力和体力劳动者都是不可少的。矿物质：主要有钙、镁、铁、钾、钠和多种微量元素。维生素：主要有VC、VB1、VB2、VPP、VB6、VB12。葡萄酒的作用开胃健脾防治心血管病防癌作用利尿作用杀菌作用养颜益寿葡萄酒的

6、保质期生命周期：浅龄期－发展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期不是年份越老就越好如何选购葡萄酒？从标签标注的内容判断1、产品名称。根据产品的定义，名称应该为"葡萄酒"。2、酒精度。葡萄酒的酒精度不应低于7%（V/V）。3、执行标准。我国葡萄酒标准是GB/T15037。从内在质量判断1、外观。葡萄酒的外观大多数应该是澄清透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符。2、香气。葡萄酒是一种发酵产品，它的香气应该有葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，而且这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快。3、口感。葡萄酒的口感应该是舒畅愉悦，各种香味细腻、柔和，余味绵长。谢谢！