家乡的风味小吃.ppt

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1、家乡的风味小吃湖南的小吃：臭豆腐凉面过桥米线酱板鸭茶叶蛋糖油粑粑剁辣椒馄饨其他地方的小吃臭豆腐的来历湖南油炸臭豆腐的特色：豆腐青黑色，未炸是有臭味，油炸后香气很浓，外焦里嫩，味香辣。做臭豆腐：1.将青矶放入桶内，用沸水搅匀，放入豆腐浸泡两小时，捞出晾凉，再放入卤水中浸泡，卤好后取出用冷开水稍冲洗一下，晾干水分。2.混合辣椒油与芝麻油、酱油、鸡汤成汁。3.锅内加菜籽油，烧至八成热时，放入卤好的豆腐，炸约四分钟至外焦内软时，捞出沥去油，装入盘内，用筷子在每块豆腐中间插一个眼，将对好的辣椒油汁调匀，淋在豆腐上。返回凉面的特色：柔韧筋道，鲜香酸

2、辣，爽口开胃，是夏季佳品凉面的制作要领：1.面条不宜煮得太软，以免失去柔韧滑爽；2.取出后要加芝麻油拌匀，以免相互粘连。返回糖油粑粑的特色：色泽酱红，外裹一层糖汁，晶莹发亮，质地细腻软滑，味甜糍口。糖油粑粑的制作要领：油炸时不宜用旺火，要用微火裹粘糖汁。返回1、红尖椒洗净，大蒜去皮，生姜洗净，晾干水分2、将晾干水分的红尖椒去蒂3、剁碎4、大蒜与生姜也剁碎5、将它们放入干净的容器内6、放入盐拌匀7、装入干净的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室温下放置一天后转入冰箱，约10天后可食用怎样做剁辣椒呢？返回茶叶蛋的做法先把鸡蛋逐只洗涤干净

3、，放入锅中加水煮至八成熟时捞出，放在冷水中浸泡2分钟后取出，每只蛋上敲破几处后用双手搓一下使调味能渗入蛋壳内，再放入锅内。每1000克鸡蛋需加入茶叶1小勺、盐2小勺、酱油100克、花椒茴香少许，用小火炖煮1小时左右即可。这样煮出的茶叶蛋鲜香入味。返回过桥米线的故事过桥米线已有一百多年的历史。传说有位书生在南湖的湖心亭苦读书，他的妻子每天都要过一座桥给这个书生送饭。有一天，妻子炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫，可中途有事耽误了，回来发现土罐里的鸡还是热的，打开一看，发现上面有一层厚厚的黄油，而且陶土器皿传热不好，把热量封存在汤里了，于是就用

4、鸡油烫米线给丈夫吃，书生吃后赞不绝口。而且后来都仿效她的这种新的烹制方法。因为妻子每天送饭都要从南湖的桥上过，所以书生起名为“过桥米线”。返回返回其它地方的风味小吃北京：冰糖葫芦、豆汁、驴打滚等天津：狗不理包子、麻花等承德：南沙饼、荞面等上海：五香豆、小笼包、阳春面等扬州：蟹黄包、春卷、翡翠烧卖等杭州：汤圆、藕粉、猫耳朵等四川：麻辣烫、火锅返回冰糖葫芦的由来绍熙年间，皇帝宋光宗赵停最宠爱的黄贵妃生病了。她面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，皆不见什么效果。后来一位江湖郎中进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每

5、顿饭前吃五至十颗，不出半月病准见好。”开始大家还将信将疑，但贵妃按此办法吃后，果然如期病愈了。后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。山楂的功效散淤血助消化止痢疾不降血脂、降低血清胆固醇返回麻辣烫的起源从四川宜宾到三峡内的巫山，这一带由于水流急，纤夫自然是少不了的风景，他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，用干柴生火，在瓦罐里加入蔬菜，没有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入油盐、花椒等调料，烫熟之后吃，非常美味。既可饱肚子，又能驱寒、祛湿。制作很方便的煮食习俗便在江边沿袭。这就是麻辣烫的起源。返回馄饨

6、的由来春秋战国时期，吴王夫差贪图享乐吃腻了山珍海味，食欲不振。后来西施包出一种点心。放入滚水里稍微一煮，再加进鲜汤，撒上葱、蒜、胡椒粉，滴上香油，献给吴王。吴王一尝，鲜美至极，一口气吃了一大碗，连声问道：“这是什么点心？”西施暗笑：真是无道昏君，成天浑浑噩噩，真是混沌不开。就随口回答道：“馄饨。”馄饨便由此得名，后流入民间，流传至今。返回返回返回0.第17课1、家乡的风味小吃：臭豆腐、凉面、过桥米线、酱板鸭、糖油粑粑等。2、其他地方风味小吃：麻辣烫、麻花、冰糖葫芦、小笼包等。向别人介绍一下你最喜欢的小吃吧！(如：味道？颜色？形状？制作材

7、料制作方法？价格？)