酱油中氨基酸态氮含量的测定.ppt

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1、酱油中氨基酸态氮含量的测定——电位滴定法班级：食检111姓名：刘腾学号：11指导老师：丁兴华一、目的与要求1.了解食品中氨基酸态氮的来源、作用及测定方法2.领会和掌握双指示剂甲醛滴定法及电位滴定法基本原理、操作要点。3.进一步巩固滴定分析和电位滴定法的基本操作技能。二、测定原理氨基酸含有羧基和氨基，利用氨基酸的两性作用，加入甲醛固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定后进行定量，用双指示剂或电位滴定法确定终点。测定步骤：样品采集与处理→样液制备→测定→数据处理。三、仪器与试剂仪器：酸度计、磁力搅拌器、100mL容量瓶、50mL碱式滴定管、200mL的烧杯试剂：36％甲醛

2、溶液、0.050mol/L氢氧化钠标准溶液、酱油、蒸馏水四、测定步骤1.　0.050mol/L氢氧化钠标准溶液配制准称2.00gNaoH溶解定容1000mL容量瓶2.电位滴定法准吸酱油5.0mL蒸馏水定容100mL容量瓶吸取20.0mL200mL烧杯+60mL水插入酸度计的指示电极和参比电极0.05mol／LNaOH标准溶液滴定至指示pH8.2准确加入甲醛溶液10mL0.05mol／LNaOH标准溶液滴定至pH9.2记录用去氢氧化钠标准溶液的毫升数，供计算氨基酸态氮含量用3.试剂空白试验:取水80mL0.05mol／L氢氧化钠标准溶液滴定pH8.2加10mL甲醛溶液O.05mol／LN

3、aOH标准溶液滴定至pH9.2所用氢氧化钠标准溶液毫升数为测定氨基酸态氮的试剂空白试验NaOH溶液的配制电位滴定法五、数据记录和处理酱油消耗NaOH/mL酱油加甲醛后消耗NaOH/mL空白消耗NaOH/mL空白加甲醛后消耗NaOH/mLNaOH标准液浓度/（mol/L)3.317.820.211.380.051.结果记录2.结果计算式中：ρ--样品中氨基酸态氮的含量，g／100mL；V1—测定用的样品稀释液加入甲醛后消耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL；V2—试剂空白试验加入甲醛后消耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL；V3—样品稀释液取用量，mL；V4—样品的体积，mL；V—样品稀释液的总体积

4、，mL；c—NaOH标准溶液的浓度，mol／L；0.014—1mL1.000mol／L氢氧化钠标准溶液相当氮的克数。=0.003157x100=0.3157g/100ml六、实验小结本实验主要是要我们掌握电位滴定法的基本原理和操作要点及进一步巩固电位滴定法的基本操作技能。在测定之前，酸度计一定要进行校正，校正溶液的配制要准确。还有就是要求我们掌握基本的溶液的配制，及溶液的稀释、定容，一些常见的基本的仪器的使用。本实验没什么难度，主要就是考验我们的细心及耐心，做实验的时候一定要集中注意力。谢谢观赏WPSOfficeMakePresentationmuchmorefun@WPS官方微博@k

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