第4节 基本营养物质AA蛋白质.ppt

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1、第四节基本营养物质2003年，非典曾让我们闻非色变！SARS病毒的电子图片。SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？我叫阳阳我是阳阳的妈妈我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素。在豆类、花生、小麦和谷类中蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。蛋白质更是现代生命科

2、学研究的重点和关键。没有蛋白质就没有生命。人体所必需的六大营养物质包括哪些？糖类、油脂、蛋白质、还有维生素、水、无机盐在这六大营养物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？糖类、油脂、蛋白质、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子1.根据表3-3，分析单糖、双糖

3、、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？2.葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。葡萄糖和果糖分子式完全相同，但分子内原子的排列方式不同，亦即分子的空间不同，它们互为同分异构体。蔗糖和麦芽糖分子式完全相同，结构不同，也互为同分异构体。淀粉、纤维素由于组成分子的n不同，所以不能互为同分异构体。学与问第四节基本营养物质一、糖类、油脂、蛋白质的性质1．糖类和蛋白质的特征反应实验3-5(1)葡萄糖与新制的氢氧化铜反应CuSO4+2NaOH=Cu(OH)2↓+Na2SO4CH2OH(HOOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2

4、OH(HOOH)4COOH+2Cu2O↓+2H2O(2)葡萄糖发生银镜反应CH2OH(HOOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(HOOH)4COONH4+2Ag↓+H2O+3NH3↑1．糖类和蛋白质的特征反应实验内容实验现象葡萄糖淀粉蛋白质实验3-51.有砖红色的Cu2O沉淀生成2.常温下淀粉遇碘变蓝3.浓硝酸可以使蛋白质变黄，4.蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味，第四节基本营养物质CH2OH(HOOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(HOOH)4COOH+2Cu2O↓+2H2O实验3-6现象：有砖红色的Cu2O沉淀生成解释：一、糖类

5、、油脂、蛋白质的性质1．糖类和蛋白质的特征反应2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应第四节基本营养物质一、糖类、油脂、蛋白质的性质1．糖类和蛋白质的特征反应2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应实验3-6(1)蔗糖的水解反应：C12H22O11（蔗糖）+H2OC6H12O6（葡萄糖）+C6H12O6（果糖）（C6H12O5）n（淀粉或纤维素）+nH2OnC6H12O6（葡萄糖）2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应蔗糖的水解反应：(2)油脂的水解：在酸性条件下水解：生成甘油、高级脂肪酸在碱性条件下水解：生成甘油、高级脂肪酸盐油脂在碱性条件下水解称为皂化反应2NH2CH2CO

6、OHCHCHCOHNH+HOOH2N22C2O－OHH－（3）蛋白质的水解反应2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应蛋白质先水解成多肽,再水解成氨基酸生成多种氨基酸蛋白质水解实验探究1分别取2ml鸡蛋白溶液放入三支试管中；1、向第一只试管中加入饱和(NH4)2SO4溶液2、向第二只试管中加入少量CuSO4溶液3、将第三只试管加入甲醛溶液观察现象；然后分别加入少量清水请记录实验现象：后两支试管中蛋白质均凝结，然后分别加入清水，现象是凝结的蛋白质不再溶解。第一只试管中蛋白质析出，再加入清水蛋白质又溶解。少量的盐（如Na2SO4、(NH4)2SO4等）能促进蛋白质的溶

7、解，但蛋白质在这些盐的浓溶液中由于溶解度的降低而析出，这叫做盐析。蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结出来,这种变化叫变性。实验探究2用试管取2ml鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。鉴别毛织物和棉织物请记录实验现象：鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄灼烧。有烧焦羽毛气味的是毛织物。含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用于蛋白质的鉴别。[知识应用]1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液等方法来消毒杀菌？2、做胃透视时要服“钡餐”－BaSO4为何不会中毒?如误服BaCO3会不会中毒

8、?如中毒该如何解毒?1、哪些因素可使蛋白质变性？2、蛋白质的盐析和