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时间：2020-01-21
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1、第九章食品用化学品§9–1人造食品§9–2食品营养强化剂§9–3食品添加剂§9–1人造食品一、人造奶油二、植物蛋白甘油三酯+牛奶+添加剂1.原料：黄豆、花生、棉籽2.缺点：缺乏营养§9–2食品营养强化剂水溶性维生素：VB、VC脂溶性维生素：VA、VD、VK、VE一、脂溶性维生素1.VA2.VD一、脂溶性维生素3.VE4.VK二、水溶性维生素1.VB12.VB2二、水溶性维生素3.VB64.VB12二、水溶性维生素5.烟酸和烟酰胺6.泛酸7.VC§9–3食品添加剂食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需
2、要，加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂的作用：防止食品腐败变质改变食品的感官性状有利于食品加工操作保持或提高食品的营养价值满足其它特殊需要一、乳化剂和增稠剂1.乳化剂:脂肪酸甘油酯、大豆磷脂2.增稠剂:明胶二、防腐剂和抗氧化剂1.防腐剂合成防腐剂:苯甲酸钠、山梨酸钾、硝酸钾、亚硝酸盐天然防腐剂:鱼精蛋白、环丙烷基脂肪酸2.抗氧化剂合成抗氧化剂:丁基羟基茴香醚（BHA）、丁基羟基甲苯（BHT)天然抗氧化剂:VC、VE、茶多酚三、甜味剂四、增味剂五、酸味剂：乳酸、苹果酸、柠檬酸甜味剂营养型:蔗糖、果糖、葡萄糖、木糖醇、
3、非营养型:甘草甜素、罗汉果糖苷、甜蜜素增味剂国内:味精、鸡精、国外:酵母精六、食用色素食用色素天然色素:红花油、胡萝卜素、叶绿素合成色素:胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝
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