第一节 油脂PPT.ppt

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1、化学·选修5《有机化学基础》第四章第一节油脂了解油脂的概念掌握油脂的组成、结构和性质初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。学习目标脂肪细胞你对油脂有哪些了解？温故知新肌肉细胞食品食用油地沟油奶油油(oil)油—植物油常温下呈液态脂肪—动物油常温下呈固态脂肪(fat)初识油脂温故知新常听有的人说他有“三高”，你知道是哪“三高”吗？自主学习3.油脂都是混合物吗？阅读书P74，回答下列问题：1.油脂的定义是什么？它与酯的关系？2.油脂的组成和结构？4.油脂如何分类、有哪些用途？C17H35COOCHC

2、17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H33COOCH2C15H31COOCH2C17H33COOCHC17H31COOCH2C17H35COOCH2C15H31COOCHC5H11COOCH2C17H31COOCH2下列甘油酯哪些是单甘油酯？B.D.哪些是混甘油酯？当堂交流A.C.独立思考1.将天然油脂加入溴的四氯化碳溶液中振荡，观察到什么现象？为什么?2.家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？合作交流1.油脂的物理性质有哪些？2.根据油脂的结构、推测它的化学性质？

3、阅读书P75-77，回答：3.以油酸甘油酯为例，写出对应反应的化学方程式？4.矿物油是酯吗？如何区分矿物油和油脂？（1）油脂的水解①酸性条件下C17H35COOCHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2稀H2SO4+3H2O3C17H35COOH+CHOH硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油二、油脂的性质②碱性条件下油脂在碱性条件下的水解反应钠肥皂（或硬肥皂）C17H35COOCHHOCH2HOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH2+3NaOH3C17H35COONa+HOCH皂化反应：（2）油脂的水解钾肥皂（

4、或软肥皂、液体皂）C17H35COOCHHOCH2HOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH2+3KOH3C17H35COOK+HOCH②碱性条件下（2）油脂的水解（2）加成反应———油脂的氢化油酸甘油酯（油）C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H33COOCHC17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂加热+3H2硬脂酸甘油酯（人造脂肪、硬化油）二、油脂的性质当堂巩固1、在一定条下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下下列叙述错误的是()A．生物柴油由可再生资源制得

5、B．生物柴油是不同酯组成的混合物C．动植物油脂是高分子化合物D．“地沟油”可用于制备生物柴油C当堂巩固(2)一种油脂1.768g完全催化加氢，需标准状况下氢气134.4mL，同物质的量的该油脂氢化后，皂化消耗NaOH0.24g，若该油脂是简单甘油酯，写出它的结构简式：____________________________________________________________。2、(1)油酸的化学式为C17H33COOH，结构中含有碳碳双键和羧基两种官能团，通过实验检验碳碳双键的方法是；检验-COOH的方法是向油酸中加入溴水，溴水褪

6、色向油酸中加入含酚酞的NaOH溶液，红色变浅油脂的组成和分类化学性质水解油脂的性质物理性质氢化应用本课小结与酯的区别与矿物油的区别本节课你学到了什么？肥皂分子一端是带电荷呈极性的COO-（亲水部位），另一端为非极性的碳链（亲油部位）。当肥皂分子进入水中时，具有极性的亲水部位，会破坏水分子间的吸引力而使水的表面张力降低，使水分子平均地分配在待清洗的衣物表面肥皂去污原理资料卡片亲油部位，深入油污，而亲水部位溶于水中，此结合物经搅动后形成较小的油滴，其表面布满肥皂的亲水部位，而不会重新聚在一起成大油污，可被轻易地冲洗干净。混合液胶状液体上层：高级脂

7、肪酸钠动植物油脂下层：甘油、NaCl溶液工业制皂流程简述NaOH△NaCl盐析上层下层加填充剂，压滤干燥肥皂提纯分离甘油再见