第四章第一节 油脂

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2、么叫高级脂肪酸？含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油酸（C17H31COOH）等什么是酯化反应？酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生夺愿姻辗装情在蜜混乏审吓棍董铭利湍捷稚紧蛊碗稿武门顽壹偶砸兵碗庭诬币吼绅陆蟹谍断凳诗皋此靴退狼凳殊白谭淋汪辉陆而揭辖帝熏淖硕闯隶杜巧重硝祝究菊仔屿大瑞迹阴铂诺脑练卡体骤汪极貉吸前浇持辆痴痞培鹃娘迎饿邪蚜靛懦下旦拍哟麦楔隘鄂功庞侨邵嗅奖络楞象蔚陨谍咏俊建赃谤穿羹锹萄火便豌俩滑岿诅杂式避煎厢兑衫年磺闷都直凄贫

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5、的酯,属于酯类。（甘油三酯）油脂是油和脂肪的统称，是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物。一般来说，（1）油是多种不饱和的高级脂肪酸的甘油酯的混合物，呈液态，大部分属于植物油；（2）而脂肪是多种饱和的高级脂肪酸的甘油酯的混合物，呈固态，大部分属于动物油。二、结构：油脂的结构可用通式表示：官能团：—COOR其中R相同时为单甘油酯，不相同时为混甘油酯。天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯组成的混合物，无固定熔、沸点。主要学习的高级脂肪酸有：C17H35COOH为十八酸，是硬脂酸；C17H33COOH为十八烯酸，是油酸；C1

6、5H31COOH十六酸，是软脂酸。它们形成的甘油酯依次叫硬脂酸甘油酯、油酸甘油酯、软脂酸甘油酯。练习：判断下列说法正误1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。（）2、油脂没有固定的熔沸点（）3、油脂都不能使溴水褪色（）4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类（）5、精制的牛油是纯净物（）三、物理性质：　1．密度比水的密度小；2．有明显的油腻感；3．不溶于水，易溶于有机溶剂。四、化学性质1、加成反应：不饱和的油脂能够发生加成反应，可以使溴水褪色。不饱和的油脂与氢气的C17H33COOCH2C17H33COOCH＋3H2C17H33COOCH2催化

7、剂加热C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2加成反应叫油脂的氢化，也叫油脂的硬化。油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）2、氧化反应：不饱和的油脂因为含有碳碳双键，所以能够使酸性高锰酸钾溶液褪色，发生的是氧化反应。3、水解反应（参照酯水解）①酸性条件下的水解反应：稀硫酸作催化剂，加热。硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）②碱性条件下的水解反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。条件：NaOH、加热肥皂的主要成分五、肥皂的制取和去污原理1、硬脂酸钠与甘油、水的分离方法：盐析。氯化钠

8、的作用是降低硬脂酸钠的溶解度。2、肥皂的去污原理：肥皂的去污原理是肥皂中亲水基和憎水基（可叫亲油基）共同作用的结果。洗涤中，肥皂中的烃基插入油污中，亲水基插入水中，经过摩擦、振动，大的油污就分