用具与择水丁何苏1.ppt

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1、第四章泡茶用具的性能要求第一节　　主茶具的性能要求茶壶、茶船、茶盅、茶杯、杯托、盖置等主要茶具，一定要符合冲泡饮茶的基本功能要求。以《实用、便利为第一要旨。一、茶壶置茶、泡茶、分茶、清洗、置放等方面操作的便利度及茶水有无滴漏。供（龚）春，明代－－他创制的树瘿壶，第一个留下名字的壶艺家时大彬－是供春之后影响最大的壶艺家。惠孟臣（明清时期），小壶多。顾景洲，又名景舟。为现代最著名的紫砂壶大师。壶艺泰斗、一代宗师水孔：单孔、网状、蜂窝圈足鼎足梨形壶紫砂－泡茶不失原味，不易变质茶船－－木二、茶船茶船－－石茶船－－竹茶船

2、－－瓷二、茶船茶盅－－陶、金属（中和茶汤，使之浓淡均匀），不锈钢外表光洁明亮，现代感热快，不透气茶盅－－瓷茶盅－－瓷、玻璃（玻璃易破碎，烫手）三、茶盅茶杯－－瓷、紫砂茶杯－－瓷、玻璃四、茶杯杯托－－银杯托－－竹杯托－－木五、茶杯托盖置－－瓷、金属盖置－－金属盖置－－瓷六、盖置粉彩青花瓷－“三才碗”，天盖之，地载之，人育之。冲泡高香宜用盖碗。景德镇瓷器素有“薄如纸、白如玉、明如镜，声如磬”的美誉青瓷－－造型古朴挺健，釉色翠青如玉.冲泡高香宜用盖碗。七、瓷器黑瓷白瓷彩瓷颜色釉瓷唐代：河北邢窑、浙江的越窑、长沙窑宋代

3、：官窑--河南开封，南宋时迁浙江杭州。哥窑--浙江杭州。定窑－－河北曲阳涧磁村、燕川村。汝窑－－河南宝丰钧窑－－河南禹县紫砂－－江苏宜兴第五章泡茶用水和中国主要名泉第一节水的分类来源：泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水、露水、自来水、纯净水、矿泉水、蒸馏水。硬度：每升水中钙、镁离子含量少于8毫克为软水，反之为硬水。也有矿物质含量少于150mg/1的水，称为软水。反之为硬水。GB5740－85《生活用水卫生标准》与茶叶关系密切的国家强制性标准。明张大复《梅花草堂笔谈》：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，

4、茶亦十分；八分之水，试十分之茶，茶只八分。”陆羽《茶经》：“其水，用山水上，江水中，井水下”，古人总结：水质要“清、活、轻、甘、洌”。体现了“水为茶之母”古人讲究，水嫩，茶汤则香味低淡。雪水泡茶，汤色明亮，香味俱佳。水为茶之母《红楼梦》的第四十一回《栊翠庵茶品梅花雪》妙玉用在地下珍藏五年、取自梅花上的雪水煎茶待客。元代谢可宗的“夜扫寒英煮绿尘”清代曹雪芹“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹”水为茶之母陆羽《茶经》中指出：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。已上水不可食也。”急火

5、二沸为宜。二、中国主要名泉杭州－虎跑泉杭州－龙井泉无锡－惠山泉北京－玉泉镇江－中冷泉庐山－招隐泉峨眉山－玉液泉济南－珍珠泉长沙－白沙井黄山－黄山温泉济南－珍珠泉，不属于三大名泉三、泡茶要素茶水比例泡茶水温冲泡时间续水次数◎茶、水比例茶类茶水比名优茶（绿茶、红茶、黄茶、花茶）1：50茶多酚含量低的名优茶（安吉白茶、太平猴魁）1：33大宗茶（绿茶、红茶、黄茶、花茶）1：75白茶1：20—1：25普洱茶1：30—1：50乌龙茶1：12—1：15茶类水温安吉白茶、太平猴魁第一泡60℃—65℃一般名优茶80℃—85℃黄茶

6、85℃—90℃花茶、红茶95℃白茶、普洱茶95-100℃轻发酵乌龙茶85℃—95℃重发酵重焙火乌龙茶95℃—100℃◎泡茶水温◎冲泡时间一般杯泡绿茶、红茶、黄茶、茉莉花茶，冲泡2-3分钟饮用最佳，当茶汤为茶杯1/3时即可续水。一般白茶、乌龙茶用壶或盖碗泡，首先需要温润泡，然后第1，2，3，4泡依次浸泡茶叶约1ˊ,1ˊ15〞,1ˊ40〞,2ˊ15〞。一般普洱茶用大壶焖泡法，视温润泡汤色的透明度可进行１-３次温润泡。然后冲泡，当茶汤呈葡萄酒色，即可分茶品饮。◎泡茶次数名优绿茶、红茶、白茶、黄茶通常冲泡3次即可换茶。

7、也可依各人口味而作调整。乌龙茶可以冲泡4-5次。有些乌龙茶可冲泡9-10次，跟其投茶量多，每次冲泡时间短有关。不如分两壶泡。普洱茶冲泡次数可冲泡9-12次，一般由个人口味决定。荷韵感恩大家