中国婴幼儿奶粉生产企业应该重视.ppt

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1、中国婴幼儿奶粉生产企业应该重视的一些技术问题黑龙江省乳品工业技术开发中心2006-1-21演讲人第一讲1-201第一节婴幼儿奶粉配方的理论依据及各种成分的添加量计算一、婴幼儿年龄段的划分：胎儿期：（1-8周为胚期，9-40周为胎儿期）；新婴儿期：（出生——28天）；婴儿期：（28天—1周岁）；幼儿期：（1周岁—3周岁）；学龄前期：（3周岁—6周岁）；1-202二、我国及部分国家婴幼儿奶粉各段的划分1段、2段和3段婴幼儿奶粉的适用范围：2段较大婴儿奶粉（6-12个月）3段幼儿配方奶粉（1—3周岁）还有儿童奶粉、学生奶粉、助长奶粉、助智奶粉、高钙奶粉、强化锌奶粉等。特殊需

2、要型婴儿奶粉包括：早产儿奶粉、非乳基婴儿配方奶粉、疗效型婴幼儿奶粉（用于治疗作用的奶粉：发酵型酸奶粉、限制氨基酸奶粉等）1-203我国婴儿奶粉研制及生产概况回顾1、中国婴儿奶粉研制过程：2、上世纪80年代前期婴儿奶粉生产情况：3、我国婴儿配方奶粉研制单位和大量生产时间4、我国第一个婴儿配方奶粉的国家标准发部时间：5、我国第一个婴儿配方奶粉标准的主要技术要求：6、我国第一个婴儿配方奶粉标准没有完成的工作：1-2041段婴儿配方奶粉主要含量（新配方）平均含量每百克粉末每百千卡每百毫升热量2242KJ2800KJ蛋白质12g2.25g1.6g乳清蛋白7g1.35g0.88g酪

3、蛋白5g0.9g0.73g碳水化合物57g0.8g7.4g其中乳糖41g7.77g5.3g低聚糖（13种以上）16g3.1g2.1g脂肪27.5g5.3g3.6g植物油20.5g3.95g2.68g乳脂肪7.0g1.35g0.92g矿物质2.3g0.43g3.0g水分3g135g1003g亚油酸3.8g0.82g4.7g油酸8.8g1.9g12g1-205婴儿奶粉中乳铁蛋白等微量元素添加量计算母乳（初乳的平均含量）中乳固体12.8%,蛋白质2.29%,其中乳铁蛋白和溶菌酶分别占总蛋白的23.5%和1.8%.母乳前3天的产量为90-270ml,乳铁蛋白和溶菌酶在前3天母乳

4、中的含量分别为:乳铁蛋白的最低含量=90×12.8%×2.29%×23.5%=0.06g(每天)溶菌酶的最高含量=270×12.8%×2.29%×23.5%=0.06g(每天）还有婴儿在第一个星期每天需用要的最高奶粉量为68.8g(用水量480ml),这时每百克奶粉中折算的乳铁蛋白和溶菌酶含量为100×0.062/68.8=0.09g100×0.014/68.8=0.02g1-206第二节、如何提高婴幼儿奶粉生产质量及生产中要注意和必须解决的问题一对国家现有标准和企业标准的理解与执行婴儿奶粉是特殊食品,重要营养成分要标示出来非重要要分可以不标示;企业标准应对国家标准进行

5、细分，所有检测指标都应该列入营养成分表中，营养指标应按单位干基重量、单位溶积和单位热量分别标示。二原料的检验与质量控制生鲜牛奶（或羊奶）的质量要求；在符合生鲜牛奶收购标准基础上，应增加电导值、抗生素、细菌总数和酶菌检测，有条件的企业还可增加体细胞或氯离子含量检测。对脱脂奶粉、脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉的质量要求增加对矿物质含量的检测。对奶油、植物油、大豆卵磷脂、DHA、AA的质量要求，增加对过氧化值检测。1-207三产成品指标检验与数据分析首先必须完成国家标准规定的检测项目，还需要在内控指标中定期检测乳糖、低聚糖、容积密度、乳清蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白、氨基酸、脂肪酸

6、、过氧化值、渗透压和渗溶质负荷。所有数据要通过误差理论与数据处理方面的专业知识汇总并进行处理，以便对产品质量进行全面监控和分析。1-208四生产量与销售量的统一生产量与销售量必须统一管理，要做到产销平衡，不允许生产量大于销售量。不允许大量返粉；不允许在婴儿奶粉中加入回溶粉；返回粉经过重新检测后，达到工业奶标指标可按工业奶粉出售，达不到标准的必须按饲料出售。1-209五大型婴儿奶粉生产企业应该起到的表率作用大型婴儿奶粉生产企业具有生产自动化程度高、原材料指标控制严、销售渠道正规，信用程度好，但是企业管理者容易自高、自傲、惰性大，不愿主动与专业研究单位配合研制特殊型婴儿奶粉

7、。大型企业有责任研制并生产早产儿奶粉、非乳基婴儿配方奶粉、婴幼儿液体奶、低苯丙氨酸奶粉和益生菌奶粉（酸奶粉）等特殊人群需要的乳制品。而把工艺简单技术含量低的产品转让给中小企业生产，并且对转让的产品实行质量把关，这样就起到了大型企业的表率作用。1-2010六广告宣传与母乳代用品销售管理办法的贯彻母乳代用品销售管理办法的主要内容：我国婴幼儿乳品生产企业的执行情况分析我国卫生执法部门的监督情况分析我国儿童食品专业学会需要讨论和研究的情况如何加大对违反母乳代用品销售管理办法的处罚问题；我国大型婴幼儿乳粉企业的认识问题；1-2011七黑龙江省乳品中