中国地方名菜之闽鄂湘桂滇陕甘.ppt

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1、福建：闽山闽水闽菜香擅长烹制海鲜一汤十变由福州菜、闽南菜、闽西菜构成。福州菜，无汤不行闽西菜即客家菜。天下第一汤：佛跳墙坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。武夷留香香醉人十月白米酒半月沉江我自舟山来，普陀又普陀。天然林壑好，深憾题名多。半月沉江底，千峰人眼窝。三杯通大道，五老意如何。闽南名吃蚝仔煎福州名吃扁肉燕湖北：千湖之省说鄂菜千湖之省长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香由武汉菜、荆沙菜、襄阳菜、黄州菜组成。清蒸武昌鱼荆川佳肴冬瓜鳖裙羹荆州处处鱼米香佳肴要数鳖裙羹迎春首日炸春卷经久不衰武汉热干面中国最有特色的十大早餐兰州牛肉拉面热干面西安糊辣汤北京的油条豆汁上海的糯米团宁波的汤圆山东的煎饼长沙的

2、米粉重庆酸辣粉热面皮豆油藕卷豆油藕卷肴，兼备美酒好。落肚体通泰，今朝愁顿消。誉满天下云梦鱼面喜宴绝佳龙凤配湖南：芙蓉国里话湘菜善用烟熏多用辣椒药膳名品龟羊汤臭名远扬的臭豆腐盐卤能消毒，油炸能杀菌。闻起来臭，吃起来香。英雄菜谱红烧肉剁椒鱼头名不虚传油淋庄鸡湘菜名品祖庵鱼翅余田桥豆腐武冈血酱鸭广西：峻山秀水孕桂菜表情达意糯米糍粑奉贡极品桂乳荔芋扣肉云南：南疆滇菜育奇葩别出心裁的汽锅鸡昆明城的烧豆腐名满天下过桥米线鹤庆吹肝绝天下陕西：秦菜辉映三秦胜迹优雅的羊肉泡馍吃一顿，饱一天西安名贵细点金线油塔廉明的带把肘子独特而奇异的乾州锅盔油酥锅盔貌丑味美炸鹌鹑炒饼肉加馍陕西凉皮先像擀面条、包饺子一样和

3、一块面团，量多量少自己定。和好后盖起来或包起来醒一会儿。先看醒好的面。把面团放进水里揉搓，洗出来的是白白的淀粉汁。洗好的淀粉水静静地放置一两个小时，让淀粉彻底沉淀，以便水和粉分离。小心地倾斜面盆，尽可能虑净里面的水，留下淀粉。为了保持淀粉的细腻，最好在洗完面的时候用西细布过滤一次。可以开火准备蒸了。找一个宽敞一些的圆盘，底部抹点油。用勺子或筷子用力把沉淀的面粉搅和均匀，就是细腻的糊糊了。舀一勺淀粉糊糊倒进盆子了。多少自己定。喜欢吃厚的就多舀一点，喜欢薄的就少舀一点。水开的时候放进开水锅里的支架上蒸。盖上盖，两、三分钟就好了。从滚水的锅里端出来的时候最好把蒸盘放进冷水冰几秒钟，这样就很容易

4、完整地揭下来了。每蒸一片，都要记得在盘底抹油。为了避免成品之间互相粘连，每张之间也抹上油。数量逐渐增多。为了拍照，我才把它们折起来的。实际要一层层铺平叠放。陕西米皮就是纯淀粉做的，陕西面皮就是加了面粉的。好啦，蒸完了，可以切一切凉拌了。洗剩下的面筋事先放上发酵粉发酵后在锅里蒸熟就可以一起凉拌。但我没有耐心等它发酵，直接上锅蒸了，所以没有外面卖的那种蜂窝状。调料里面放了蒜、麻油、生抽、十三香、味精、白糖、盐、米醋等。喜欢吃辣椒的朋友一定要放辣椒，那才叫正宗。每样配一些放进大碗，浇上调料，搅拌均匀。成了。如果再加点儿北方的芝麻酱，那就更完美啦~~~~~~~~~葫芦鸡三皮丝豆腐包子甘肃：丝绸之

5、路蕴陇菜夏河蹄筋兰州牛肉拉面天水呱呱