技能练习题第一、三章.doc

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1、第一章：膳食调查与评价1、写出称重法、记帐法和24小时回顾法的优点、缺点和分别应用的范围？2、记帐法的基本要求是什么？3、24小时回顾法调查表包括哪六个方面的内容？4、个人人日数的计算公式？5、家庭每种食物实际消耗量的公式？6、食物中某种营养素含量的计算公式？7、标准人系数的计算公式？8、标准人日的计算公式？9、家庭每人每种食物的平均消耗量公式？10、混合系数的计算公式？11、膳食模式评价的依据是什么？如何进行膳食结构或模式的评价，即评价步骤是什么？举例说明？12、膳食能量摄入量的计算和评价如何进行？13、膳食营养素的计算和评价如何进行？14、膳食调查报告的主要内

2、容是什么？15、膳食调查报告的格式内容包括哪些？16、膳食调查报告中对能量和其它三大产能营养素的描述包括哪些内容？17、劳动强度的六级内容是什么？18、教材475页（参考阅读，无要求）？第三章：营养咨询与教育1、食物分类与各食物的营养价值？2、饮料的门诊咨询（包括知晓各种饮料的营养特点）？3、常用烹调方法对食物营养素的影响？4、减少烹调中营养素损失的措施是什么？5、在蔬菜烹饪中应如何注意保护营养素不受大量的损失？6、世界四种膳食结构分别之特点是什么？7、人际传播沟通的技巧？8、增加膳食纤维的途径有哪些（举例说明相关的门诊咨询）？9、不健康的生活方式和行为包括哪些？

3、10、调查问卷设计的步骤是什么？11、运动的强度分级包括哪些（举例说明相关的咨询问题）？12、家庭常见食物中毒的原因和类型包括哪些？13、如何防止家庭食物中毒（写出相关营养教育的讲座提纲）？14、食品和食品盛器污染问题？