溶菌酶的应用.ppt

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1、溶菌酶的应用性质及来源应用目录简介1简介溶菌酶（lysozyme）又称胞壁质酶（muramidase）或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶（N-acetylmuramideglycanohydrlase），是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶。主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合，与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复盐，使病毒失活。因此，该酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。2来源及性质溶菌酶(LysozymeEc3.2.17)又称胞壁质酶,它广泛存

2、在于鸟类、家禽的蛋清中和哺乳动物的泪液、唾液、血浆、乳汁、胎盘以及体液、组织细胞内,其中在蛋清中含量最丰富(约0.3%)。在一些植物体如卷心菜、萝卜、无花果和微生物体内也存在溶菌酶。溶菌酶是一种糖苷水解酶,在干燥条件下可在室温下长期保存,其纯品为白色或微白色结晶型或无定型粉末,无臭、味甜、易溶于水,不溶于丙酮、乙醚等。其化学性质稳定,在pH值4～7范围内,100℃处理1min仍能保持原酶活性,但在碱性环境中该酶对热稳定性较差。溶菌酶最适pH值为6.6,等电点pH值为10.5～11。它能专一性的作用于目的微生物的细胞壁,而不能作用于其它物质,是一种无毒、无害、安全性很高的盐基水解蛋白酶,

3、被广泛应用于医药饲料以及食品行业中。3应用饲料医药食品应用123饲料作饲料防腐剂和杀菌剂溶菌酶对革兰氏阳性菌、枯草杆菌、耐辐射微球菌有分解作用;对革兰氏阴性菌也有一定的溶解作用;与聚合磷酸盐和甘氨酸配合使用,具有良好的防腐作用。在饲料中添加溶菌酶可防止霉变,延长饲料的贮存期,减少不必要损耗。防治仔猪腹泻的作用溶菌酶可以提高内源性蛋白酶的活性,促使抗炎多肽的产生,具有抵抗和消除炎症的作用。溶菌酶与免疫球蛋白在功能上有着紧密的联系,并能与其它生命活性物质进入补体增强抗体的活性,从而杀灭细菌,因此溶菌酶对引起仔猪腹泻的埃希氏大肠杆菌和轮状病毒具有较强的抑制作用。在现代饲料工业中,使用维持动物

4、体消化道内微生态平衡依靠竞争性排斥作用,即产生不利于有害菌的产物,例如产生溶菌酶、抗菌物质、乳酸和过氧化氢等。医药糖尿病肾病溶菌酶在人体中存在广泛，具有非常重要的药理作用。因此，人们对溶菌酶的研究日益广泛，随着对溶菌酶日益深入，溶菌酶也越来越广泛的被应用于临床医药当中。治疗五官科疾病皮肤科疾病病毒感染性疾病恶性肿瘤食品在食品工业中,溶菌酶是无毒的蛋白质,能选择性地使目标微生物细胞壁溶解而使其失去生理活性,而食品中的其他营养成分几乎不会造成任何损失。因此,它可以安全地替代有害人体健康的化学防腐剂 (如苯甲酸及其钠盐等 ),以达到延长食品货架期的目的,是一种很好的天然防腐剂。现已广泛应用于

5、水产品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及饮料中的防腐。1水产类保鲜和防腐最适作用浓度为0.05%,与植酸、聚合磷酸盐、甘氨酸等配合使用,能够有效提高其防腐效果,可用于水产类熟制品及肉制品的保鲜与防腐1水产类保鲜和防腐2乳制品防腐3包装材料4清酒和饮料5功能性食品2溶菌酶适于巴氏杀菌奶的防腐,一般包装前加入。奶酪加工中添加溶菌酶可以防止中后期奶酪的后期起泡风味变差及不影响奶酪老化过程中奶酪基液的品质,同时,还能抑菌,不引起酪酸发酵3将溶菌酶固定化在包装材料上,产出有抗菌功效的包装材料,从而抗菌保鲜。目前许多肉制品软包装都经过高温灭菌处理易使肉制品脆性变差产生蒸煮味。溶菌酶避免了高温对风味的破坏

6、4用溶菌酶代替水杨酸,用于日本清酒的防腐取得了很好的成效。以往通常加水杨酸作防腐剂,但因为水杨酸有一定毒性,其应用受到了限制。目前,日本已成功用鸡蛋清溶菌酶代替水杨酸作防腐剂。溶菌酶还可应用于pH值为6.0～7.5的饮料的防腐。5溶菌酶是一种无毒、无害的高盐基蛋白质,且具有一定的保健作用,有抗感染和增强抗生素作用效力,促进血液凝固及止血作用,有组织再生作用。因此,可以在保健食品中添加一定量以提高保健效果。TEXTThankyou!