2019-2020学年高中生物 第二章 发酵技术实践章末综合检测（二） 苏教版选修1.doc

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1、章末综合检测(二)[学生用书P79(单独成册)](时间：90分钟　满分：100分)一、选择题(本题包括16小题，每小题3分，共48分)1．家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是(　　)A．菌种均可来自于自然环境B．均需在相同温度下进行发酵C．保证在无氧环境下发酵D．发酵过程中微生物的种群密度不断增加解析：选A。参与果酒制作的微生物是酵母菌，参与果醋制作的微生物是醋酸菌，参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，家庭制作果酒、果醋和腐乳的菌种均可来自于自然环境，A正确；果酒制作的适宜温度是18～25

2、℃，果醋制作的适宜温度是30～35℃，腐乳制作的适宜温度是15～18℃，B错误；参与果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋发酵过程都是有氧发酵，C错误；发酵过程中，微生物的种群密度先增加，后保持相对稳定，最后减小，D错误。2．下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是(　　)A．制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒B．酿制果酒、果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质D．制作果酒、果醋和腐乳过程都应杜绝微生物的生长繁殖解析：选C。制作果醋最快捷的

3、途径是先制果酒，再制果醋，A错误；制作果酒、果醋和腐乳过程所需的温度、氧气条件是不相同的，发酵底物也可以不同，B错误；毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质等物质分解，C正确；制作果酒、果醋和腐乳过程都必须促进微生物的生长繁殖，只有产生足够的菌种才能保证发酵成功，D错误。3．在我们的生活中，人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品，下列关于酵母菌的说法中合理的是(　　)A．酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒B．利用在有氧条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋C．馒头

4、中的小孔是由于酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的D．腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵答案：C4．用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了。下列有关叙述不正确的是(　　)A．酒精对酵母菌有毒害作用，后期细胞生命活动减弱11B．产生酒精的同时也有CO2生成，所以发酵过程中需拧松瓶盖放气C．产物积累使pH值降低，同时营养物质减少、种群数量下降D．氧气过少导致其无法呼吸，细胞中无法合成ATP解析：选D。酒精具有消毒的作用，对酵母菌同样有毒害作用，

5、A正确；产生酒精的同时也有CO2生成，所以发酵过程中需拧松瓶盖放气，B正确；酒精发酵过程中，产物积累使pH值降低、营养物质减少、种群数量下降，C正确；酒精发酵是进行无氧呼吸，不需要氧气，D错误。5．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌的异化作用类型依次是(　　)①需氧型　②厌氧型　③兼性厌氧型A．①②①　　　　　　B．③②①C．③②②D．②②③解析：选B。酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，在无氧时进行无氧呼吸；乳酸菌为严格厌氧菌；醋酸菌为严格好氧菌。6．关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是(　　)A．将腐乳坯堆积起

6、来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长B．腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面可能会出现黏性物C．勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长D．装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染解析：选C。A项，腐乳坯应分层整齐排放并留有一定空隙，以保证氧气供应，利于毛霉生长。毛霉有氧呼吸能释放大量能量，大部分以热能形式散失，堆内温度过高会影响毛霉生长速度。B项，毛霉是丝状真菌，若腐乳坯表面出现黏性物，可能是被其他杂菌污染。C项，腐乳制作过程中需要加盐腌制，向腐乳坯表面喷水会导致盐水浓度降低，使腐乳难以成形且易腐败变质。D

7、项，料酒能抑制微生物的生长，故能有效防止杂菌污染。7．如图表示各种因素对醋酸菌发酵产生醋酸的影响，其中不正确的是(　　)答案：C8．为获得优良的发酵食品，实验室在三支试管中培养了酵母菌、醋酸菌、乳酸菌。如图中甲、乙、丙三支试管的菌种及其发酵食品对应正确的是(　　)11A．甲试管：酵母菌—果酒、乙试管：醋酸菌—果醋、丙试管：乳酸菌—泡菜B．甲试管：醋酸菌—泡菜、乙试管：酵母菌—果酒、丙试管：乳酸菌—果醋C．甲试管：乳酸菌—果酒、乙试管：酵母菌—泡菜、丙试管：醋酸菌—果醋D．甲试管：醋酸菌—果醋、乙试管

8、：乳酸菌—泡菜、丙试管：酵母菌—果酒解析：选D。醋酸菌是好氧菌，分布在试管上层，用于制醋，为试管甲；乳酸菌是厌氧菌，分布于试管下层，用于泡菜发酵，为试管乙；酵母菌是兼性厌氧型，有氧无氧都能生存，在试管中分布均匀，用于果酒制作，为试管丙。9．在果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作过程中，所用原料的有机物总(质)量及有机物种类的变化(　　)A．减少、增多B．减少、减少C．增多、增多D．增多、减少解析：选A。以上发酵过程都是以一定量的有机物为原料，通过特定微生物的作用，使得原来的有