2016_2017学年高中生物第2章发酵技术实践章末综合测评苏教版选修

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1、第2章发酵技术实践章末综合测评(时间：45分钟，分值：100分)一、选择题(共8小题，每小题5分，共40分)1．日常生活中，长时间存放的剩菜一般不可食用，其原因是剩菜中亚硝酸盐在特定的条件下，会变成致癌物质(　　)A．硝酸盐　　　　　　　　B．硝酸铵C．亚硝胺D．氨【解析】　在剩菜存放过程中，在一定微生物作用下，部分亚硝酸盐转变为亚硝胺，具有很强的致癌、致畸、致突变作用，对人体有害。因此，长时间存放的剩菜一般不可食用。【答案】　C2．维生素C又称抗坏血酸，缺乏时不会出现的是(　　)A．创口溃疡不易愈合B．皮下组织、黏膜等处易出血C．表面伤口流血不止，即血友病D．毛细血

2、管通透性增大【解析】　血友病是一种伴X染色体隐性遗传病，与维生素C的缺乏无关。【答案】　C3．在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是(　　)A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入B．腌制腐乳的卤汤应含有适当浓度的酒精以抑制细菌的增殖C．用自然菌种发酵酿酒时，需将葡萄汁高压灭菌D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时，接近瓶口部分的盐要铺薄【解析】　醋酸菌为好氧菌，果醋发酵时需通入氧气；腐乳制作中卤汤中的酒有抑制微生物生长的作用；自然发酵时菌种来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，葡萄汁不能高压蒸汽灭菌；腐乳制作中加盐腌制时，接近瓶口部分的盐要铺厚

3、些。【答案】　B4．下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是(　　)【导学号：67850035】A．家庭制作果酒、果醋、泡菜、腐乳，可以不用专门接种菌种B．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有乳酸菌不能进行有氧呼吸C．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳过程中所需温度最高的是果醋的制作D．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有毛霉是真核生物【解析】　家庭制作果酒、果醋、泡菜、腐乳可以不用专门接种菌种，利用的是原料或空气中的菌种；酵母菌、醋酸菌和毛霉等都能进行有氧呼吸，但制作泡菜的乳酸菌只能进行无氧呼吸；制作果酒的酵母菌和制作腐乳的毛霉都是真核生物。【答案】　D5．下列实验装置可用

4、于生物技术实践的相关实验，有关叙述错误的是(　　)A．装置甲可用于果酒制作，装置乙不能用于果酒制作B．装置乙可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作C．装置乙中设置出料口是用于取样D．装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染【解析】　装置甲密封时可用于制作果酒，但制作果酒时要定时拧松瓶盖以放出产生的二氧化碳气体；装置乙的充气口关闭时可用于制作果酒，充气口打开时可用于制作果醋；为防止空气中微生物的污染，装置乙排气口可通过一个长而弯曲的胶管；出料口设置开关的目的是便于取样。【答案】　A6．下列关于检验发酵产物的说法中，正确的是(　　)A．泡菜中维生素C是

5、强氧化剂，可将蓝色的2,6二氯靛酚溶液氧化为无色B．检验醋酸产生简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法【解析】　维生素C是强还原剂，可将蓝色的2,6二氯靛酚溶液还原成无色；可制备亚硝酸盐标准显色液，通过比色法估算泡菜中的亚硝酸盐含量；亚硝酸盐的含量不可用品尝法测定。【答案】　B7．右图中甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳的制作，①、②、③、④表示它们制作的相同之处，下列相关叙述错误的是(　　)A．①表示两者制作时所用的主要菌种都是单细胞生物B．②表示两者制作时所用的主要菌种都属于

6、真核生物C．③表示两者制作过程都需要有氧环境D．④表示三者制作过程的温度相同【解析】　制作果酒所需微生物为酵母菌，制作果醋所需微生物为醋酸菌，制作腐乳所需微生物为毛霉。酵母菌和醋酸菌是单细胞生物，而毛霉是多细胞生物；酵母菌和毛霉都是真菌，是真核生物；醋酸菌是需氧菌，毛霉也是需氧菌；酒精发酵是一般将温度控制在18～25℃范围内，在20℃时最适宜，醋酸发酵的适宜温度为30～35℃，腐乳制作时温度控制在15～18℃。【答案】　D8．人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是(　　)【导学号：67850036】A

7、BCD食品果酒果醋腐乳泡菜主要微生物酵母菌醋酸菌毛霉醋酸菌制作装置或操作步骤【解析】　果酒的制作利用的是酵母菌发酵，在发酵过程中前期需通氧，后期不需要通氧，所以A装置不适宜；腐乳制作过程中先接种毛霉，再加盐腌制；泡菜的制作是利用乳酸菌发酵。【答案】　B二、非选择题(共60分)9．(14分)下图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：(1)葡萄酒的酿制原理是先通气进行________，以增加酵母菌的数量，然后再________获得葡萄酒。(2)随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变小(可用密度计测量)，原因是_______________________