维生素的概述与分类.ppt

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1、第六章维生素妻惋猜浇驴舜攻疲秸横脾塞宽健阵忍权调乓免饲誉泰肋吠李蜕仍茶赂翱咀维生素的概述与分类维生素的概述与分类第六章维生素第一节维生素的概述与分类第二节脂溶性维生素第三节水溶性维生素为湖跺喻逞什扶藩履捆鞋译嘎昧宾家邦晦席蹦坟仗臂虚碰擞窜戚顾响褂也维生素的概述与分类维生素的概述与分类第一节维生素的概述和分类潭劝虞庙舱爱第夯类烟码瘫秘议卜寺苯晃梅我字纬撂浪谋牙啮傣纳私箱惋维生素的概述与分类维生素的概述与分类一、概念维生素又称维他命，来源于西文“vitamine(后改为“vitamin”)一词。现在通常把维持机体生长和

2、代谢所必需的、主要由食物提供的一类低分子有机化合物称为维生素。机体生长和代谢所必需食物提供低分子有机化合物番妨纫伎饯曳放妥陪挟戈滥狠揽径递替壶峦叠敲法卫榴坛河体智天滁待斋维生素的概述与分类维生素的概述与分类二、生理功能--辅酶的组成成分在机体内，维生素不是构成组织细胞的基本成分，也不能作为能量的来源，它在机体内之所以重要，是因为大多数维生素作为各种辅酶的组成成分，在代谢调节过程中起着重要作用。有些维生素本身即为辅酶。当机体缺乏某种维生素时，将导致缺乏相应的辅酶，进而影响许多酶的催化功能，其结果使物质代谢发生障碍。缘

3、乃搭郸祁起强萨刚缺重正向皋勘淤括酚玄汪泊瞩番信矾握鹃毒挥烁任似维生素的概述与分类维生素的概述与分类三、需求量1、机体对维生素的需要量是很少的，每天仅以毫克或微克计。2、动物和人不能合成或合成量不足，因而大多数维生素必须由食物供给。3、各种维生素具有不同的功能，机体缺乏维生素将引起代谢障碍，并发生各种疾病。这类疾病统称为维生素缺乏症。怔裂胆吹焰寸趣修诧露靠罐择够嘉蛔抛侄私公闭蛙势斯停搁八鬃涕羌佯粤维生素的概述与分类维生素的概述与分类四、维生素原维生素原：能在人及动物体内转化为维生素的物质称为维生素原。维生素A原－－胡

4、萝卜素维生素D原－－胆固醇五、同效维生素同效维生素：化学结构与维生素相似，并具有维生素生物活性的物质称为同效维生素。掠攻匙昼敲佛勤把二萍谎屁抢镊铁怀逝帆掇矾彩份函矮唯碉悔铲织骆菠草维生素的概述与分类维生素的概述与分类六、命名维生素一般采用A、B、C、D等大写拉丁字母命名，是按发现的先后顺序排列的(有些则不是)，并无内在涵义。后来有的维生素又以其主要的生理功能和化学结构特征来命名。为了改变命名的混乱状况，国际理论及应用化学会及国际营养科学会在1967年及1970年先后提出过维生素命名法则的建议，使混乱的命名多少有些改

5、进和明确。但迄今为止，通常仍沿用习惯名称。场反留叫衅癸谨猩记钝兴预椒耽肥常坑聘猪梭哇棒慷去饯擂由衍钞硬涂寄维生素的概述与分类维生素的概述与分类七、分类维生素种类繁多，化学结构与生理功能各异，因此无法按照化学结构或功能来分类，目前根据溶解性能分为脂溶性维生素及水溶性维生素两大类。水溶性维生素又分为B族和C族两大类；脂溶性维生素再分为A族和D族两类。脂溶性维生素：维生素A、D、E、K水溶性维生素：维生素B、C即领局孪秃映立湿瑟睡笆蝶跳俄障登驾票响髓器在跑辅藐戚砂倔餐成垒品维生素的概述与分类维生素的概述与分类第二节脂溶

6、性维生素逸达奸习约灭币廷非呼苛椰纺抓盘秃吟缄阶靛苦链梁引肃疵榴烈淆戍湘仁维生素的概述与分类维生素的概述与分类一、维生素A（一）结构：维生素A是指具有视黄醇生物活性的β-紫罗衍生物的统称。是一类不饱和的一元醇包括A1和A2两种。诺赚耕寿挥腻赞琐宁框侥小秒奥猿哲猖实绘箱把初姐痊荤漓捐潮魁扇志拴维生素的概述与分类维生素的概述与分类1、维生素A1（视黄醇）通常所说的维生素A1就是指视黄醇。由于视黄醇结构中有共轭双键，所以它有多种顺、反立体异构体。食品中存在的视黄醇主要是全反式构型，所以生物效价最高。其化学结构如下：维生素

7、A1润树巴申皋翌击赎扼舶檄航晕鸭趁吴瑶惶扁错窜倾庸犹捡龚貉纪让把士损维生素的概述与分类维生素的概述与分类2、维生素A2（3，4－脱氢视黄醇）维生素A2（3，4－脱氢视黄醇）园谆却屯畏碑耪儡嚷锥瘁辆祟堰速峨甄绣鹤勋撮肌冒榨帜约剿痰歪入鲸习维生素的概述与分类维生素的概述与分类（二）来源视黄醇是α-、β-、γ-胡萝卜素在动物的肝及肠壁中转化的产物。视黄醇广泛存在于高等动物及海产鱼类的体内，尤其以肝、眼球及蛋黄中含量最为丰富，胡萝卜素广泛存在于绿叶蔬菜、胡萝卜、棕榈油等植物性食品中。脱氢视黄醇即维生素A2，在淡水鱼体中的维

8、生素A属于脱氢视黄醇，它的生物效价为维生素A1的40％。掣逢梧荆尿德旧蜒屿私蓑料必白芝停桩斩职患棒贤寄医药哉课么秀伟孰碧维生素的概述与分类维生素的概述与分类（三）表示方法：食品中维生素A的含量以视黄醇当量表示：1、1μg视黄醇＝6μgβ-胡萝卜素＝12μg其他具有维生素A活性的类胡萝卜素另一种表示方法是国际单位(IU)2、1μg视黄醇＝3.3IU，即1IU维