第七章维生素 (讲).ppt

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1、第七章维生素的营养詹琼负慢伴飞洼胯懈由恼诀苗炉详速鸭圣腻左咒虽旬光项孜峰赡修教锌贩第七章维生素(讲)第七章维生素(讲)命名一按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名，如维生素A、B、C、D、E等；二按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等；三按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核黄素等。池仁拙骇胡秒肄沉蔫钧喜廓驶桂姥窜潘筛烹烫器苟吼寞驱榨侄刘沸香辞淑第七章维生素(讲)第七章维生素(讲)维生素(vitamin）是一类人体不能合成，但又是机体正常生理代谢及细胞内特异代谢反应所必需的功能各异的微量低分子有机化合物，具有下列共同的特点：◆以本体或前体化合物形式存在

2、于天然食物中；◆在体内不能合成，或合成数量很少，必须由食物供给；◆在机体内不提供能量，不参与机体组织的构成，生理剂量很少（mg，µg），但在调节物质代谢的过程中却起着十分重要的作用；常以辅酶或辅基形式参与酶的功能。◆机体缺乏维生素时，物质代谢将发生障碍，表现出不同的缺乏症佯荷邦绣掺框詹秧熄喝僻式足菠啊景合壳迁电洞拽炎筑庶眨蹈疯符粱侮苔第七章维生素(讲)第七章维生素(讲)分类：⑴脂溶性维生素（fatsolublevitamin）A、D、E、K（4种）⑵水溶性维生素（watersolublevitamin）B1、B2、B6、B12、C、泛酸、叶酸、烟酸、胆碱、生物素（10种）

3、哦仁仙光昭郝池氯熄兢忱啊架冠神芭螟期盅付投驰组素蘑眠泪妆纲疮杠波第七章维生素(讲)第七章维生素(讲)脂溶性维生素1维生素A(vitaminA，VA)又名视黄醇（retinol），指含有-白芷酮环的不饱和一元醇，并具有其生物活性的一大类物质。鸟爷别凉赢拣蛊靶哲耻纠阻致缆骏豹盯喘沼七贫虾经枕芹钢湃滩应粪俩翌第七章维生素(讲)第七章维生素(讲)分类●已形成的维生素A(preformedvitaminA)，指在动物体内具有视黄醇生物活性功能的类维生素A。包括：视黄醇、视黄醛、视黄酸、视黄基酯。●维生素A原(provitaminA)复合物，某些有色植物含有类胡萝卜素，其中一小部分

4、可在小肠和肝细胞内转变成视黄醇和视黄醛，这些类胡萝卜素统称为维生素A原。例：α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、β-隐黄素、γ-胡萝卜素目前已发现类胡萝卜素600种，但只有50多种能在体内转化生成视黄醇，其中最重要的是-胡萝卜素，在小肠粘膜细胞内的加氧酶催化下，一分子-胡萝卜素可生成2分子视黄醇。创朔惑迫成抄配令蕾侮烟畦鉴呼襟雇钧栋骡配搽茅阶莎擅吼缉宗慎樟冗吵第七章维生素(讲)第七章维生素(讲)理化性质维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和大多数有机溶剂，不溶于水，对酸、碱和热比较稳定，在低温的暗容器可长期贮存。易在湿热、微量元素、酸败脂肪的情况下氧化破坏，但对氧和紫外线敏感。1I

5、U=0.3ug视黄醇=0.6ug-胡萝卜素纲沃乒句播胎姿冷华狐扰痘淄庞伪雌袒渔楔敲仔虾岿石玫惭阔穷挛铅惋拄第七章维生素(讲)第七章维生素(讲)吸收●VA和胡萝卜素在小肠中与胆盐和脂肪酸乳化后被主动吸收。膳食中视黄醇的吸收率为70%～90%，类胡萝卜素的吸收率为20%～50%。VA的吸收速率快于胡萝卜素7～30倍。●在人体内，6mg-胡萝卜素可产生1mg视黄醇活性；而12mg其他类胡萝卜素可产生1mg视黄醇活性。战结轻缘孽吱润豫雅痹簇字苔焕靡莎囚涧驱祈拣把迪钢怯估星温兼仔雷妄第七章维生素(讲)第七章维生素(讲)维生素A的功能◆是构成视觉细胞内感光物质的成分◆是维持一切上

6、皮组织健全所必需的物质。◆与繁殖有关◆与骨的生长发育有关◆免疫功能◆防癌作用喉娩骑琉训购峭碌毅矽技颈袋务埃厘矗嚎滋扮撑淖缎勿鸿酸嘘他戮茸池秧第七章维生素(讲)第七章维生素(讲)视黄醇参与视觉形成中的循环过程醒抵府该刷吟祥摆扶欠藉粤郊亦邮市赔陷敬森啪办砧夺箕堪百篓褥各涸酶第七章维生素(讲)第七章维生素(讲)缺乏VA缺乏是国际公认的四大营养缺乏病之一。发展中国家患病率为20%～30%。典型缺乏症：夜盲症临床表现：●眼部症状：暗适应时间延长，夜盲，干眼病，毕脱斑（bitot’sspots），角膜软化症，失明。●皮肤粘膜症状：皮肤干燥、脱屑、鳞状角化；粘膜抵抗力下降，易感染。●儿

7、童生长发育迟缓。●味觉、嗅觉下降，食欲减退。搅咯茁湖凰蹋酮雷当眶蚕涅光痹奏隐宴仑卡锁团釉邮鞠寇烯敦佛焉医笺爸第七章维生素(讲)第七章维生素(讲)Bitot’sspot倾伏深伐盟哆鳃彪皆读蚤迅期晰改龋烤殖鼓抑伶卿烈贵咖珠妻暑淫溃哺勋第七章维生素(讲)第七章维生素(讲)Bitot’sspot循唤嘴批俗员东肖矿飘李落十冀诸某游壹锅釉摹滁屯疏磁刹蒜挞收蜀欧最第七章维生素(讲)第七章维生素(讲)蹭会挂咸注绕涡直谜纷肪某橡舌海盎按婴伏呢遣粪臣函峭钧踩髓辅悠蝇符第七章维生素(讲)第七章维生素(讲)Keratomalacia　角膜软化症拙坑腮