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时间:2020-01-30
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1、酒店冷菜间卫生规定1.严格把好食品卫生关,认真执行《食品卫生法》;2.进岗前工作衣、鞋、帽穿着整齐干净,不留指甲,不涂指甲油,不戴戒指;3.进入专间必须二次更衣,操作时应戴口罩;4.不得穿冷菜专间衣服、鞋、帽上厕所;5.各类食品容器、用具、刀具做到用前清洗、消毒、无污迹;6.专间备有“三水”:消毒水、洗涤水、过滤水,并做好消毒水更换记录;7.操作前砧板要蒸洗消毒,用消毒水清洗,紫外线定时消毒;8.食品要求新鲜、卫生,荤冷食品做到留样大型宴会、冷餐会,必须每次食品留样;9.冰箱做到无积霜、无异味,每周清洗二次,生熟分开,冰箱门做好生熟标记;10.非专间操
2、作人员一律不得入内,专间不得存放私人物品;11.做好大型宴会的备餐工作,掌握时间,防止变质。以上规定部门负责人如果过失者按A类过失处罚,过失员工按B类过失处罚。
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