餐饮部分更叉使用标准作业程序.doc

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1、高星级酒店制度与标准作业程序编号：F&B—PRO—042内容：分更叉使用部门：餐饮部生效日期：2006/01/1批准：目的：在餐厅正确使用，提高工作效率。程序：在为客人拿取食物，或在餐厅为客人分派食物，一般是用分更叉进行，为此，餐厅服务生必须很熟练的使用分更叉。规程标准1、拿分更将分更放在右手，更面向上，更柄用三、四指及尾指夹住尾部，中指及尾指在下，四指在上，更面向上。2、拿叉用右手大拇指及食指拿住叉柄，叉的面部向往更的面部，相对。3、运用在使用是时，更向外伸张，与叉一同把食物夹住，然后放在碟上，在埋台分派食物时，手臂必须贴身，切勿向外伸，否则，引起客人不便。在工作时，主要是使用手

2、腕。在西餐，派餐是用一分更，一分叉工作，在中餐，分菜则是用二分更（圆更）为主。亦有人用分更及分叉。页数：1/1编号：F&B—PRO—042