餐具清洗及保养作业标准.doc

《餐具清洗及保养作业标准.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、餐具作业标准序号程序标准1碟盘的清洗1、服务员收进来的脏餐具先进行分类。2、将餐具上的垃圾进行拨洗，即将盘碟中所剩的食物去除。3、经拨洗后碟子可直接装入合适的碗筛内。4、然后用花洒将整筛的餐具两面的粘附物冲洗掉。5、送进洗碗机清洗、消毒。6、大小分类放进保洁柜。2碗、盅的清洗1、将服务员收进来的脏餐具先进行分类。2、将碗、盅食物残渣去除。3、放进装有浸渍粉溶液的盆中浸泡2-3分钟。4、拎出来装筛然后用花洒将餐具表面的油脂冲洗掉。5、送进洗碗机清洗消毒。6、大小分类放进先应的盆类。3瓷杯具的清洗1、将用过的茶杯放进有浸渍粉溶液的下栏盆内浸泡2-3分钟。2、再捡出来用平筛装好

2、，用花洒冲洗干净。3、过洗碗机清洗消毒。4、分类整齐摆放筐内。4玻璃杯具的清洗1、将餐厅收进来的玻璃杯装进恰当的杯筛内。2、用杯刷将杯的污垢刷洗干净。3、用洗碗机或洗杯机清洗消毒。4、检查杯子是否干净，不净时重洗或浸泡清洗。5不锈钢餐具的清洗1、将餐厅收进来的不锈钢餐具进行浸泡。2、将刀叉分类放在平筛内。3、送进洗碗机内清洗消毒。6银器餐具清洗及保养1、将浸银粉按1：500—1：1000之比例，兑65℃左右温水在下栏盒内，先让其溶解，加入适量锡纸。2、将已氧化的银器餐具大小分类，放到盒内浸泡5-10分钟。3、拿出银器用水冲干净，并检查是否已完全清洁。4、将部分未浸泡光亮的

3、捡出来，用擦银膏擦拭直到干净为止。1、将已浸泡光亮银器，用抹布抹干表面的水，放在通风、干爽的地方封存放置。7煲具作业标准1、将煲具内的菜渣，垃圾清理倒掉。2、将煲具放进有清洁剂的池中预泡。3、用清洁工具将煲具刷洗、冲洗干净。4、摆放整齐。5、清洁的煲具卫生标准达到清洁光亮、无油渍、无粘附物、无异味。编制：审核：批准：日期：