原料乳的预处理-欢迎访问黑龙江农垦农业职业技术学院主页.doc

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1、乳品加工技术教学设计学习领域乳品加工技术学习单元乳的验收与预处理学习任务原料乳预处理授课时间授课教师授课班级食品加工实验室（215室）课型实验课时6主要行为学会原料乳预处理的各种方法部分行为掌握乳过滤、净化、冷却与贮藏等的具体步骤。目标群体食品加工与营养与检测的全体学生教学环境食品加工实验室（215室）教学目标专业能力掌握各种原料乳预处理方法、操作步骤及各种工具的使用社会能力团结协作能力、交流勾通能力、组织能力方法能力自我和他人评价能力、自我决策能力、创新能力教学方法任务驱动法、电化教学法、张贴板教学法、项目教学法教学工具计算机网络，张贴板,纸制材料教学思路运用行动导向教学理念采用分组教

2、学，按照资讯，计划，决策，实施，检查，评价六步教学法进行现场教学。给学生下发各种资料和各种任务单，让学生完全按照老师设计的教学情境进行准备和实施。教学流程教学内容教学方法1、组织教学2、导入新课3、分配任务4、学生自行查阅资料观看课件及其它资料5、学生制定计划6检查任务完成情况（提问并强调资讯单的有关问题并做出示范）7、重点问题讲解及强调8、优化方案9、现场实践操作10、成品评价（自评、互评）上课，清点人数,各组同学按组号坐好。任务描述，并下发任务单及相关资料做什么，怎么做，老师按任务单要求，让每组派一名代表展示一下各自的制作计划和设计方案，并加以解说。1、原料乳预处理在乳品加工工艺流程

3、的地位及意义。2、原料乳的预处理流程是什么？3、乳过滤的方法及设备。4、乳净化的方法、要求及设备。5、原料乳冷却的意义是什么？冷却的方法及要求？6、原料乳贮藏的温度要求是什么？对贮藏罐的要求是什么？重点知识强调（各小组抽签回答问题）对各组的计划与方案进行讨论研究，并确定。各小组按照各组的计划和方案进行操作。老师询视并加以指导。各小组对自己的成品进行总结评价，包括优点、缺点及改进措施。小组之间互评，共同学习，取长补短。电化教学法任务驱动法项目教学法张贴板教学法案例法讨论法黑龙江农垦农业职业技术学院乳品加工技术上交评价单11、教师总结各组完成记录1、任务单学习领域乳品加工技术学习情境乳的验收

4、与预处理学时6学时任务原料乳预处理教学目标1、掌握牛乳收购标准。2、原料乳验收后的净乳、标准化、冷却等过程的具体操作；3、会使用相关的设备，换热器、净乳机、离心机等。4、培养学生搜集信息的能力，计划能力，决策能力，实践动手能力，小组团结协作，敬业精神任务描述1、认真学习和查阅有关资料以及相关的社会调查。2、制定原料乳预处理的计划和实施方案，提出制作过程中应注意和碰到的问题。3、每组派一名代表展示设计和计划和方案。4、在小组之间和老师的指导下优化方案。5、提交计划和实施方案及所需相关材料清单。黑龙江农垦农业职业技术学院乳品加工技术3、现场实践操作。学时安排资讯1学时计划1学时决策0.5学时

5、实施3学时检查0.3学时评价0.2学时提供资料《乳品加工技术》乳制品加工相关光盘"乳的预处理"课件乳制品加工建设网站有关乳预处理流程的录像。对学生的要求1、认真阅读"任务描述",掌握所需完成的任务，根据"资讯引导",通过社会调查、查找资料、网络搜索、观看录像的方式认真完成资讯2、每组学生根据工作任务结合案例单制定计划，由组长组织讨论，做出决策并实施3、实施结束后将用品及工具清洗并整理4、进行自我评价、组内互评、教师评价，将所完成任务进行整理并总结，做好记录5、按时、按要求上交作业，并列入成绩考核注意事项1、注意操作的安全性和工具的正确使用2、注意清洁卫生3、注意操作的程序2、资讯单学习领

6、域乳品加工技术学习情境乳的验收与预处理学时1学时任务原料乳预处理资讯方式查找资料、网络搜索、观看录像、课件资讯问题1、原料乳预处理在乳品加工工艺流程的地位及意义。2、原料乳的预处理流程是什么？3、乳过滤的方法及设备。4、乳净化的方法、要求及设备。5、原料乳冷却的意义是什么？冷却的方法及要求？黑龙江农垦农业职业技术学院乳品加工技术6、原料乳贮藏的温度要求是什么？对贮藏罐的要求是什么？3、案例单学习领域乳品加工技术学习情境乳的验收与预处理任务原料乳预处理序号案例内容案例分析.案例一乳的过滤与净化乳品厂简单的过滤是在受乳槽上装不锈钢制金属网加多层纱布进行粗滤，进一步的过滤可采用管道过滤器。需用

7、离心式净乳机进一步净化。老式分离机操作时须定时停机、拆卸和排渣。新式分离机多能自动排渣。大型乳品厂也采用三用分离机（奶油分离、净乳、标准化）来净乳。三用机应设在粗滤之后,冷却之前。案例二原料乳冷却与贮藏采用4～10℃低温净化时，应在原料乳冷却以后，送入贮乳槽之前进行；采用40℃中温或60℃高温净化后的乳，最好直接加工。如不能直接加工时，必须迅速冷却到4～6℃贮藏，以保持乳的新鲜度。1.冷却方法①水池冷却法将装乳的奶桶放在水池中用冰水