丁基羟基茴香醚.ppt

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1、丁基羟基茴香醚（BHA）生工0902王冬雷BHA的理化性质：白色或微黄色结晶状物熔点48~63℃沸点264~270℃（98KPa）高浓度略有酚味易溶于乙醇（25g/100mL，25℃）、丙二醇和油脂，不溶于水对热稳定，在弱碱条件下不易被破坏，与金属离子作用不着色。▲叔丁基羟基茴香醚▼丁基羟基茴香醚它有什么功能？丁基羟基茴香醚是一种很好的抗氧剂，在有效浓度时没有毒性。作食品抗氧剂，能阻碍油脂食品的氧化作用，延缓食品开始败坏的时间。作化妆品的抗氧化剂时，能对酸类、氢醌、甲硫氨基酸、卵磷脂及硫化二丙酸等起抗氧化作用。

2、亦可作饲料的抗氧剂。ROO·ROO·ROO·其工作原理就是结合过氧化物丁基羟基茴香醚的来源：①由对苯二苯与叔丁醇反应，生成2-叔丁基对苯二酚，再在锌粉存在下与硫酸二甲酯反应而制得。②以磷酸或硫酸为催化剂，对羟基茴香醚与叔丁醇反应制得。丁基羟基茴香醚的危害举例：LD50：小鼠口服1100mg/kg（bw）（雄性）小鼠口服1300mg/kg（bw）（雌性）大鼠口服2000mg/kg（bw）大鼠腹腔注射200mg/kg（bw）兔口服2100mg/kg（bw）。如何预防BHA可能造成的风险？1.控制添加剂量，从根本解决

3、风险；2.对于存在风险的食品进行分析测定，以确定是否有毒；3.严格控制BHA的销售环节，避免造成危害BHA的检测方法：主要是气相色谱法和薄层色谱法气相色谱法检测BHA：试剂（1）石油醚、二氯甲烷、二硫化碳、无水硫酸钠；（2）硅胶、佛罗里硅土，于120℃活化4h；（3）标准储备液液；（4）标准使用液。仪器（1）FID检测仪（2）旋转蒸发器（3）振荡器（4）具赛层析玻璃柱操作步骤（详见书155页）：1.制备层析柱2.制备式样3.植物油式样制备4.测定并绘图5.计算结果*本方法适用于面包、油炸食品、植物油、蛋糕、肉制

4、品、水产品等食品中的BHA测定合理使用添加剂给人类一个健康的未来THEEND