2016年浙江省公共营养师四级考试题.doc

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1、.word格式.2016年浙江省公共营养师四级考试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为__。 A．色氨酸 B．蛋氨酸 C．赖氨酸 D．精氨酸2、1g脂肪在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是____kcal。 A．4B．4.5C．5D．7E．93、挥发性盐基总氮用于鉴定______。 A．脂肪酸败 B．蛋白质腐败 C．碳水化合物酸败 D．蔬菜的腐败4、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的____比较合适。 A：叶酸，维生素B6，铁 B：维生素A，碘

2、，钙 C：维生素C，锌，碘 D：锌，叶酸，维生素A5、婴儿碳水化合物的提供量的能量应占总能量____.专业.专注..word格式. A．10—20B．15—25C．30—60D．40—706、全鸡蛋蛋白质的含量约为____ A：15% B：18% C：25% D：12%7、引起食品腐败的主要原因是____ A．水分B．微生物C．紫外线D．氧8、24h饮食回顾法最典型的调查方法是____ A．面对面询问B．电话调查C．计算机程序D．录音进行9、由胃排空最慢的营养物质是____ A．碳水化合物B．蛋白质C．碳水化合物和蛋白质的混合物D．脂肪

3、10、（）是碳水化合物的供能比计 A．碳水化合物摄入×4×100% B．（碳水化合物摄入×4）×100%／总能量摄入量 C．碳水化合物摄入量×9×100% D．（碳水化合物摄入量×9）×100%／总能量摄入量11、孕末期的膳食原则包括____ A．补充充足的能量B．补充长链多不饱和脂肪酸C．补铜D．按照喜好，选择促进食欲的食物E．保证充足的鱼、禽、蛋等12、24小时回顾法膳食调查的优点是（） A．准确.专业.专注..word格式. B．所需时间短 C．可调查较长时间 D．对食物量的估计准确13、几种对食品造成污染的主要有害金属是____

4、 A：磷酸盐 B：硫酸盐 C：硝酸盐 D：碳酸盐14、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是______。 A．人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 B．人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多 C．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少 E．脂肪的种类和含量均差不多15、参与氨基酸代谢缺乏时使色氨酸代谢受到干扰的维生素是____ A．烟酸B．维生素B12C．维生素B2D．维生素B6E．尼克酸16、大豆蛋白质中含有较高的__，可以和谷物蛋白质互补。 A．酪氨酸 B．组氨酸 C．精氨酸 D．赖

5、氨酸17、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是____.专业.专注..word格式. A．用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B．婴幼儿体重主要由遗传因素决定C．婴幼儿体重对营养状况不敏感D．误差小于身长测量的误差18、体质指数是指____ A．体重(kg)/[身高(cm)]2B．体重(kg)/[身高(cm)]2C．体重(kg)/[身高(m)]3D．体重(kg)/[身高(m)]2E．以上都不是19、中枢神经系统组成不包括______。 A．脑干 B．脊髓 C．小脑 D．内脏20、甲状腺素中以何者活性最大？ A．T1 B．T2 C．T3 D．T

6、3421、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是____ A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收22、下列豆制品含维生素C较多的是____ A．豆腐B．豆浆C．豆腐干D．豆芽23、枸杞子对__不能用.专业.专注..word格式. A．慢性肝炎 B．面部色素沉着 C．老年人视力减退 D．急性肠炎24、如饮酒应限量，“限量”是指______。 A．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g，女性不超

7、过10g B．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g，女性不超过17g C．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g D．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g，女性不超过18g E．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g，女性不超过20g25、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年女子每日铁的适宜摄入量是____mg。 A．10B．15C．20D．25E．3026、米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是__。 A．硫胺素 B．核黄素 C．尼克酸 D．视黄醇27、职业道德的基本规范包括______。 A．爱岗敬

8、业 B．努力进取 C．诚实守信.专业.专注..word格式. D．办事公道 E．服务群众F．奉献社会28、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为__kcal/g。 A．4、2、7 B．4、7、2 C．7