b.白领午餐现状.doc

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1、白领午餐市场现状1.白领午餐市场现状1.1中央商务区市场现状。目前，CBD白领的工作餐基本上是依靠楼层餐厅和外卖形式来提供的。另外，越来越多的餐饮企业已经开始对CBD进行电子营销，主要的电子商务品牌有：美团外卖、饿了么等外卖网站。这些外卖网站只是为消费者与餐厅之间搭建平台，与众多餐饮企业之间并不存在合作的关系。再者，围绕CBD商务大厦的周围会集中兴起小餐馆一条街，很多白领会选择在这种地方解决自己的午餐，比如青岛香港中路麦凯乐附近的小餐馆就比较集中，基本涵盖了各种方便食用的美食，午餐时间也比较火爆。青岛地方政府已将“白领午餐”纳入民生工程，从2009年开始就打造

2、“楼宇供餐”工程，为进驻楼宇的大型餐饮企业进行租金补贴及奖励，并推出“凡夫子”白领午餐流动餐车。但是最近，由于流动商贩恶性的竞争，再加上吃的时间长了，白领对台湾美食也失去了兴趣，订餐量越来越少。“凡夫子”白领午餐车已经退出午餐市场改做早餐。此外，崂山区政府专门出台了关于实施楼宇午餐工程的意见，根据意见，品牌餐饮企业进入楼宇，打造开放性楼宇食堂；对于配套不完善的楼宇，鼓励周边大中型酒店推出楼宇午餐特色餐厅。同时，具有相应规模和资质的团膳配送企业，可以为楼宇员工提供标准化午餐配送服务。根据计划，按照商务楼宇员工每1000人配置1个中心餐厅的目标，计划到2016年，

3、扶持发展楼宇午餐承办单位20家以上，其中2014年，试点运行楼宇午餐承办单位16家，初步满足1.5万名白领员工的午餐需求。1.2工业园区以及大型工业企业市场现状。由于“世界工厂”的作用，青岛诞生了无数个新型工业园，这些工业园区和大型工业企业在最初一般都会建立自己的食堂，修建公共餐厅，后来由于他们通常将更多的精力投注到自身专业领域的发展，有些大型企业通常做法是通过竞标的方法将本单位的工作餐问题外包给专业的团膳企业，由专业团膳企业来解决园区白领工人就餐问题，取得不错效果。2.白领午餐消费的现状在调查中，通过网上发放问卷的形式对白领关于午餐的满意状况进行了调研，网上

4、共填写有效问卷130份，以下是通过问卷反映出的白领午餐的基本情况。在调查结果中发现2.1大部分白领所工作的地方是配有餐厅或食堂的，但是仍有三分之一的白领所处的工作场所没有设置食堂，这些人只能外出就餐或者订餐，可能存在午餐困难的难题。2.2餐馆就餐与外卖以及网上订餐占据很大的比例，在商业CBD或者工业园附近发展白领午餐市场是有利可图的。2.3鉴于电子商务的迅猛发展趋势，移动终端及无线交易的普及以及越来越多的订餐平台出现，白领午餐市场中的网上订餐细分市场在现实操作中必须首先考虑送餐时间以及起送价等因素，以保证市场占有率。2.4白领们对午餐的要求反映了白领午餐的发展

5、方向就是价格合理、快捷方便、营养价值高，这些要求也对白领午餐提供了标准，餐饮企业要兼顾这几方面的因素，才能占住市场。3.白领午餐市场存在的问题3.1白领午餐供应商多元化且数目多，良莠不齐。快餐产业具有投资较少、资金回收较快、进入门槛较低等特点。处于发展中的白领午餐业可以说是鱼龙混杂，不仅有全球团体供餐业巨头，而且也存在着国内新兴的各种团膳、个体快餐供应商，同时市场上的家庭作坊式午餐供应点更是遍地开花。近来各种便利店如7－11等也开始提供盒饭、饭团和各种简餐，不过口味从来没有推陈出新。团体餐的外资管理公司以中国团体餐行业发展中的“安全、卫生”的管理短板为突破口占

6、领一部分白领午餐市场。而在现行中低端的白领午餐市场上，小、脏、乱、差的状况依然存在。家庭作坊式的供应商工业化生产程度较低，大多数都是以手工操作为主，生产工艺的标准量化程度远远不够，难以形成真正意义上的规范化、工业化生产，有些小作坊甚至连最基本的食品卫生和安全都不能保证。3.2白领午餐市场利润率较低，存在经营空白点。大多数白领都对午餐的较高价格心有芥蒂，与大众餐饮相比，白领午餐做起来并不容易，挑战性很强。白领午餐不可能有大众餐饮那样的高利润，既要让白领们吃饱、吃好，使其满意的同时，价格又要控制在可以接受的范围。经营餐馆的一个老板说，“卖20份白领午餐还不如五六个

7、人一桌客人挣得多”。再者，白领午餐也就是中午工作几个小时，不可能一直有客源，而且提供午餐的餐馆大多分布于CBD，还要承担高价房租，在物价上涨幅度较大的情况下，利润空间显然非常小。另外，白领午餐还要解决周末、节假日期间的经营空白点。鉴于平均利润低的特点，要想在竞争中站稳脚步，白领午餐供应者必须做大规模，创造规模效益。3.3白领午餐市场面临消费者的多重要求，白领午餐供应商生产标准化低。白领午餐作为工作餐，首先要满足快捷的要求，同时，作为当地消费者，必会提出口味多样化选择的要求，千人千味。再次由于中国菜系的复杂多变，制作过程的个性化，难以形成规范的作业程序，其次就是

8、制作技术的模糊化，难以形成质量的指标化