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时间：2020-01-23
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1、第3章中餐厅服务目录３．１零点餐厅服务３．２团体包餐服务３．３茶市服务３．１零点餐厅服务3.1.1零点餐厅服务的特点及要求1)随点随吃2)宾客各异3)多台、多档4)餐后付款３．１零点餐厅服务3.1.2零点餐厅的布置1)餐桌布置2)餐椅布置3)工作台布置4)酒柜和收银台的布置5)屏风的布置6)衣帽间或衣帽架的布置7)绿化布置8)室温调节9)音响设置３．１零点餐厅服务3.1.3零点餐厅的服务程序1)餐前准备(1)班前短会(2)清洁工作(3)准备餐、用具(4)铺设餐台(5)了解情况(6)全面检查３．１零
2、点餐厅服务2)开餐服务(1)热情迎宾(2)合理领座(3)送茶递巾(4)接受点菜(5)开单、送单３．１零点餐厅服务3)就餐服务(1)上酒、上菜(2)巡视服务(3)结账收款(4)征求意见(5)热情送客３．１零点餐厅服务4)餐后结束工作(1)清扫场地(2)分类送洗(3)整理餐用具(4)工作小结(5)安全检查３．２团体包餐服务3.2.1团体包餐的种类和特点1)团体包餐的种类(1)会议包餐。(2)旅游包餐。(3)其他类型包餐。３．２团体包餐服务2)就餐服务(1)引宾入座(2)上菜上饭(3)值台巡视(4)结账
3、收款(5)送客收台３．３茶市服务茶市服务程序如下：1)准备工作2)开茶服务3)茶点销售4)餐中服务5)结账收款
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