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1、服务饮料葡萄酒服务巡台分鱼分菜/汤服务米饭/牙签服务点心服务刀叉的使用换台布衣帽服务/例会摆台中餐厅标准服务流程午晚餐——零点区，厢房服务流程迎宾服务流程营业前准备工作服务客人入座问茶服务递送菜单收取多余餐位服务小毛巾服务口布点菜服务换骨碟，烟缸点香烟服务午餐.晚餐-零点.厢房(套餐).服务程序-（迎宾）项次流程步骤要点说明服务语述配备一．二.三.迎宾员引领顾客迎宾员复位A.微笑并打招呼(走在客人前方一.二步)B.讯问用餐相关事宜C.询问客人姓名及公司名号D.请客人留下名片E.走在客人前面一.两步远,
2、引领客人进入餐厅.A.迎宾拉椅，服务员协助B.把菜单展示给客人,把餐厅的特色菜推荐给客人.C.请就餐客人熟知服务员的名字D.引领只参观不用餐的客人E.同客人道谢及道别A.复位(回到咨客台)§先生/小姐,您好(中午好,晚上好).欢迎光临.§先生/小姐,请问几位,是否有预订?§先生/小姐,请问您贵姓,贵公司是┈§先生/小姐,请问可以留下一张名片吗?§先生/小姐,请跟我来┈您看这个餐位可以吗?§先生/小姐,请看菜单,今天的厨师长推荐菜是┈今天由ROSE为您提供服务.祝您用餐愉快!§这是零点区,这是本餐厅可提
3、供零点或各种包席及宴会,欢迎您随时光临.§先生/小姐您好,欢迎光临,祝您(及家人)用餐愉快﹗便于沟通,可了解客人情况,同时让客人知道酒店的促销情况返回项目：午餐.晚餐-零点﹒(服务员工作)项次流程步骤要点说明服务语述配备一.二.服务员待客（点菜前服务）传菜员注意事项§打招呼并自我介绍（服务和迎宾员进行短暂的沟通）§餐前服务§从厨房端出小菜§口布在客人右侧展开,叠成三角形后,右手在前,左手在后,将口布平铺在客人腿上§客人如喝养生茶应倒在专用水杯里,喝其它茶则应倒在中式茶杯里§撤筷套时,手不可接触筷头§手
4、只可碰触各种碗盘的边缘,不可碰触内里面部分§上茶时配备茶壶托,以免水漏出,特殊茶应配齐(如菊花茶应配冰糖)§随时面带微笑§您好﹐,欢迎光临﹐我是XXX﹐今天很高兴为您服务﹐并祝您用餐愉快﹒§撤口布﹐筷套§问茶水﹐并根据要求上茶§倒酱油上小毛巾§打扰一下﹐这是餐前小菜请慢用项目：午餐.晚餐-零点(服务员点菜工作)项次流程步骤要点说明服务语述配备三.服务员（点菜工作）注意事项服务员为客人上小菜询问客人可否点菜§经客人同意后开始点菜﹐向客人推荐餐厅的特色菜和厨师长特别推荐菜§客人问到菜品方面问题时﹐应根据自
5、己掌握的知识一一回答§菜品点完后﹐询问客人是否需要酒水饮料§酒水点完后﹐应先询问客人是否还需要什么﹐然后主动向客人重复菜单§客人无异议后﹐给厨房下单§推荐菜品或酒水时,应从高档的开始介绍§根据客人的言语来推荐§回答问题时应简洁明了§重复菜单时,音调﹑语速适中重复完毕后注视客人﹐以获得客人的认可§随时面带微笑先生/小姐,请问可以为您点菜吗﹖§先生/小姐﹐我们餐厅经营的以淮阳菜为主﹐并配合有粤菜﹐您喜欢吃点什幺﹐我可以帮您推荐一下﹒§这道菜的原材料主要有┈味型是┈§请问需要什幺酒水饮料吗﹖我们餐厅有┈§先
6、生/小姐﹐请问还需要什么吗﹖┈现在我重复一下菜单﹐今天您们点的菜有┈饮料有┈谢谢﹗项目：午餐.晚餐-零点(服务员工作)项次流程步骤要点说明服务语述配备四.服务员送单服务酒水注意事项§到最近的POS机打单﹐注明做法﹑份量﹑口味﹑斤两﹑特殊要求等送单给厨房§根据客人要求到吧台取水然后回到服务桌把客人点的酒水饮料拿到桌前请客人过目确认§服务酒水﹑饮料时,应左手托瓶底,右手握瓶颈,商标面向客人,经同意后面向客人开酒,并且用专用的杯子§服务红酒时,应先请点酒的客人试酒(倒一盎司的酒)然后按顺时针方向先女士后男士
7、,最后主人的顺序倒酒(五分满即可)§服务白酒﹑啤酒时,先从主宾开始,只需倒八分满即可§服务黄酒系列时,应先将酒用酒壶温热,喝时还应准备话梅§服务干白葡萄酒时,应准备冰桶和冰块,并且需随时将酒放入冰块中,以避免影响口感§随时面带微笑§先生/小姐,这是您点五粮液﹑成都干红﹑可口可乐┈请问可以为您打开吗?项目:午餐.晚餐-零点(传菜员工作)项次流程步骤要点说明服务语述配备五.传菜员(开餐前准备工作)传菜员(开餐时工作)注意事项§到达工作地点后,首先打扫工作区卫生,清洁餐车§换布巾§准备开餐时需要的餐具.用具
8、等(托盘.餐车.菜夹等)§准备开餐时需要的小菜汁酱§准备好小毛巾§到厨房问当日的估清,并通过领班告知所有员工§上小菜§上毛巾根据点菜单内容准备汁酱§上菜时带上菜品所配的汁酱和用具(洗手盅等)§进入餐厅后,将菜递交给服务员或放在离餐桌最近的服务台上§离开餐厅时,顺手将餐桌上撤下的脏餐具带出外场§用过的脏餐.用具分类送洗§随时维护传菜间的卫生,并随时执行其它指派工作§上菜时必须有指定的菜夹随菜出场§不可直接为客人把菜上桌§客人问到问题时应立即回答,不懂时立即
