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时间:2018-12-14
《中餐厅服务流程和工作标准[详]》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、范文范例学习指导服务流程图:迎客拉椅让座接衣挂物撤筷套、去口布问茶水、茶位开餐湿巾、拿菜谱斟茶斟茶点凉菜、点酒水点凉菜、点酒水下单下单点热菜、主食点热菜、主食整理台面整理台面上凉菜斟酒上小菜、毛巾上凉菜斟酒上小菜、毛巾席间服务介绍凉菜介绍凉菜上热菜、分菜问主食、开水果单结账送客word完美格式整理范文范例学习指导工作内容及标准:1.迎客:(1)按照酒店规定的时间、地点、站姿、表情、进行站位。(2)当迎宾把客人带到房间门口时,服务员应一人为客人拉门,并主动帮助客人提拿物品,说:“先生/小姐、中午/晚上好!欢迎光临!”;另一人进房间打灯,欢迎客人到来。动作标准(
2、详见:“酒店细致化服务”)2.拉椅让座:当客人入席时,服务员应顺势拉椅让座,应左脚在前、右脚在后、双手拉至椅背的1/3处,将椅子外拉,待客人落座时,再用左腿的膝盖部分协助双手将椅子推至客人的适当位置。并说:“先生/小姐,请坐!”提示:拉椅让座是分清主宾的一个环节。3.接衣挂物:当客人脱下外套时,应及时接过,并将衣物挂在衣架上或挂在椅背上,用衣套套好;如客人提有行李、物品时,应主动帮助客人提拿,动作标准。提示:拉椅让座的同时接衣挂物,是打好时间差的一种。4.问茶位、茶水:客人落座后,服务员应面带微笑、站在客人的右侧、稍弯腰、征询客人喝什么茶水、客人的就餐人数,
3、并介绍酒店的各种茶叶。提示:*此时看客人让谁来点茶水,是分清主宾的一个环节。*问茶水的同时问位,是打开时间差的一种。5.撤筷套、去口布:(1)客人落座后,服务员应侧身站在客人的右侧,上身稍向前倾斜15度,与客人保持约30cm的距离。按照先主宾后主人,女士优先的原则,按顺时针方向依次用双手在侧面轻轻打开,将餐巾的一角轻轻的压在骨碟下面,或铺在客人腿上,与客人目光相遇时应点头示好。(2)撤筷套同辅口布的原则一样,可同时进行,为客人撤筷套时,右手拿起筷子交于左手,右手撤去筷套,捏住筷子的后端,轻轻抽取,摆放在筷架上,每次抽出的筷套拿在左手,最后放在工作柜内。提示:
4、*辅口布的同时撤筷套是打开时间差的一种。*问茶水的同时,撤筷套、口布是打开时间差的一种。6.开餐湿巾、拿菜谱:按照酒店要求的开单标准、客人的人数进行开单,或找人帮忙开单或送单。(酒水员不能开单)送单的同时拿菜谱准备点菜。word完美格式整理范文范例学习指导1.斟茶:左手用垫碟拖住茶壶的底部,右手握住壶柄,站在主宾的右侧,按顺时针的方向用三步法依次进行斟倒。斟完一圈后,立刻把壶内的水加满,放在工作柜上或台面上,壶嘴朝外,以示礼貌。提示:斟茶的过程是分清主宾的一个环节。2.点凉菜、点酒水:(1)征询客人意见,看有谁来点。提示:注意观察客人如何退让,点菜是分清主宾
5、的又一环节。(2)点菜前,盯台员工应提前准备好菜谱、点菜夹、圆珠笔,并提前在点菜单上注明台号/房间号、饭市、服务员姓名、茶位等,做好准备工作。(3)点菜的要求、动作、技巧。(4)点完凉菜的同时,服务员应及时征求客人的意见,询问客人酒水如何安排,并主动介绍酒店的酒水品种、价格、产地、度数,并准备好酒水单。提示:点完凉菜的同时点酒水,是打开时间差的一种。(5)点酒水的要求及动作标准。3.下单:(1)客人确认点菜后,服务员应检查菜单上的各种项目,如:台号/房间号、饭市、茶位、姓名、编号、中例份、价格、时间,是否齐全正确;是否注明客人的特殊要求、注明“加快上、叫起”
6、等。(2)服务员确认后,立即将菜单通过点菜宝进行下单4.点热菜、主食:点海鲜:*由于海鲜制作时间较长,所以点热菜前应先点海鲜。(1)点海鲜时,应主动征询客人是否需要“看”,并委婉的告诉客人海鲜的制作时间较长。(2)客人确认所点海鲜后,及时在海鲜单写清做法、斤两、数量、看、当面杀、叫起情况等内容;并在热菜单的左上角写清海鲜的名称、做法,以便厨房上菜。(3)点热菜、主食:根据客人的爱好、口味、消费层次主动介绍酒店的特色菜肴,点热菜完毕后,主动征询客人是否提前安排主食,如同热菜一起安排,则与热菜开在同一张单上,并写清“叫起”或“跟上”等(4)点完热菜和主食应及时下
7、单。5.整理台面:(1)word完美格式整理范文范例学习指导服务员应征询客人意见后,根据就餐人数加撤餐具,如人数不确定应保持原数不动,保持台面餐具数大于等于就餐人数;当超过12人以上时,可请示主管撤下部分辅助餐具。(1)服务员应将加撤后的餐具均匀的摆放,椅子对应摆放,在客人未到齐时,不应撤玻璃器皿。(2)服务员在加撤餐具时,应按照规定的标准动作进行且注意手法卫生。1.上小菜、毛巾:上小菜:传菜员送来开胃小菜,盯台员应站在客人的右侧,约30cm处、上身向前倾斜15度,均匀的将不同品种的小菜放置餐台,注意荤素、颜色的搭配,并向客人介绍:“这是酒店奉送的开胃小菜,
8、请大家品尝!”上毛巾:上完小菜或上完凉菜后上入席热毛
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