食品添加剂定稿 优质课课件.ppt

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1、我们需要食品添加剂吗《化学与生活》《摄取益于健康的食物》课题3指导思想与理论依据著名教育家杜威的“教育即生活”、“从做中学”理念启迪我们应该让儿童从生活实际中习得知识。《化学与生活》模块也主张让学生从生活实际出发，运用化学知识认识和理解生活中的化学现象。教学内容的功能和地位激发学生的兴趣和探究欲望，帮助学生真正做到学以致用，学习从化学的角度认识食品添加剂。让学生从食品添加剂的种类、部分食品添加剂的组成和性质、使用食品添加剂的必要性三个角度来正确看待食品添加剂。学生情况分析文科学生对化学学习的兴趣普遍不浓，对生活

2、中的一些实际问题虽然有很强的好奇心，但很少站在化学角度去思考。通过问卷调查和学生访谈了解到:在“三鹿奶粉”、“麦乐鸡橡胶门”事件后，有些学生对食品添加剂带有负面的、不正确的认识，部分学生甚至怀有恐惧情绪。初步掌握了复分解、氧化还原等几类化学反应，了解了基础有机化学的相关知识。但对于一些食品添加剂中无机物的分解、氧化还原反应、层析法分离物质的实验方法还比较陌生，一些有机物的结构和官能团的知识也接触较少。学生情况分析教学目标知识与技能：了解常见食品添加剂的种类、性质和作用。了解防腐剂防腐、膨松剂发泡和着色剂显色的原

3、理。加深对有机物官能团与其性质关系的认识。过程与方法：通过让学生走进超市进行实际调查、上网查阅资料的方式培养学生统计分析和整理资料的技能。学会分析和解决与食品添加剂相关的一系列问题的思路和方法。了解一种分离物质的方法——层析法教学目标情感态度价值观：使学生能够正确、理性对待食品添加剂的使用，树立安全使用食品添加剂和科学选择食品的意识。激发学生学习化学的兴趣，帮助学生形成“化学改变生活，生活离不开化学”的理念。教学目标教学重点、难点重点：形成对食品添加剂的科学认识难点：防腐剂、膨松剂、着色剂的作用原理防腐原理实践

4、调查生活中的食品添加剂有哪些？食品添加剂有什么作用？如何正确看待食品添加剂？认识食品添加剂食品添加剂的分类防止食品腐败变质改善食品感官改变食品状态着色原理膨松原理食品添加剂的使用必要性资料整理探究活动辩论总结问题线知识线活动线环节一课外实践，调查食品中所含食品添加剂的种类。走进超市实地调查食品名称食品添加剂饼干好吃点饼干碳酸氢钠、碳酸氢铵、单硬脂酸甘油酯、特丁基对苯二酚、食用香料康师傅3+2苏打夹心饼干膨松剂、食用香料、大豆磷脂、柠檬酸、苹果酸、酶制剂、β—胡萝卜素糖果果冻喜之郎乳酸钙果汁果冻卡拉胶、海藻酸钠、

5、乳酸钙、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、氯化钾、食用香精、山梨酸钾、二氧化钛、林梦黄、日落黄、诱惑红、亮蓝阿尔卑斯棒棒糖乳酸、乳酸钠、磷脂、甘油、二氧化钛、胭脂虫红、β—胡萝卜素、亮蓝从做中学环节二课外查阅资料，对食品添加剂进行整理分类课外活动：依据国家《食品添加剂卫生标准》（GB2760-2007）将所调查的食品添加剂归入23大类3+2苏打夹心饼干喜之郎乳酸钙果汁果冻双汇王中王火腿肠伊利优酸乳着色剂乳化剂防腐剂……β—胡萝卜素柠檬黄、日落黄、诱惑红、亮蓝亚硝酸钠红曲米大豆磷脂山梨酸钾山梨酸钾琥珀酸单甘油酯单、双硬脂

6、酸甘油酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、海藻酸丙二醇酯环节三课堂内探究学习，对部分食品添加剂进行深入认识防腐剂通常还使用哪些措施减少食品的腐败？常见防腐剂：山梨酸钾、苯甲酸钠、山梨酸、苯甲酸。防腐原理：抑制微生物的生长和繁殖。学生活动——分组讨论着色剂着色剂结构简式颜色β—胡萝卜素橙黄辣椒红橙红姜黄淡黄色（酸性）暗红紫色（碱性）都具有不饱和键分析着色剂的结构式原理：吸收可见光显色学生实验：朱古力豆糖衣中色素的分离人工食用色素的三原色是：洋红色、黄色、蓝色。发生了色层分离膨松剂家庭活动：你的奶奶和妈妈分别是用哪种膨松剂

7、来做馒头的？尝试自己做一次馒头。环节四正确看待食品添加剂，形成对安全购物的新认识。食添品加剂应严格遵循《食品添加剂使用卫生标准》类别名称使用范围最大使用量/mg·kg-1发色剂亚硝酸钠肉制品和腌制肉类罐头、盐水火腿0.15残留量：0.17漂白剂硫黄蜜饯类，干果，干浆，粉丝，食糖只限于熏蒸辩论：亚硝酸钠的功与过你知道这些标签的含义吗？讨论：我们还能为合理使用食品添加剂做点什么？学习效果评价面饼：优质小麦、精炼植物油、食用盐、食用添加剂（卵磷脂、碳酸氢钠、姜黄、红花黄、抗氧化剂）调味料：食用盐、食品添加剂（鲜味剂、

8、焦糖色、辣椒红、安赛蜜）。白砂糖、香辛料、辣椒粉、鸡肉精粉（调味料附着在面饼上）有哪些着色剂、防腐剂……？本次教学的特色:教学内容生活化，充分调动学生学习兴趣教学过程以学生探究为主，教师起引导组织作用教学方式打破以往仅仅在教室中学习的旧框架ThankYou!