2、tive)。可以说，没有食品添加剂就没有现代食品工业［1］。近些年來，随着我国人民生活水平的不断提高及对自身生命健康的日趋关注，营养食品、绿色食品、功能食阳等已成为了消费的热点，这不仅推动了我国食品工业的高速发展，与此同时也给食品添加剂的发展提出了更高要求。1•食品添加剂的应用1.1食品添加剂的定义食品添加剂是指，为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需耍而加入的食品中的天然或者化学合成物质。【2】1.2我国食品添加剂的主要分类山于各国对食品添加剂的定义不同，因而按用途分类亦有所不同。联合国粮农组织(FAO,FoodandAgricultureOrganiz
3、ation)和世界卫生组线(WHO,WorldHealthOrganization)将食品添加剂按不同功能分为40类;欧共体(EEC,EuropeanEconomicCommunity)对食品添加剂的分类较为简单，共分为9类;日木分为30类;美国在联邦法规(CFR)中规定分为32类。我国卫生部在最新版的5食殆添加剂使用卫生标准6(GB2760)2007,2008年6月1日起使用)中，按其主要功能作用的不同分为23类［3］(⑻2种)，分别是:⑴酸度调节剂,(2)抗结剂,(3)消泡剂,(4)抗氧化剂,(5)漂白剂,(6)膨松剂,(7)胶姆糖基础剂，⑻着色剂,(9)护
4、色剂,(10)乳化剂,(11)酶制剂,(12)增味剂,(13)而粉处理剂,(14)被膜剂,(⑸水分保持剂,(16)营养强化剂,(17)防腐剂,(⑻稳定和凝固剂,(19)甜味剂,(20)增稠剂,(21)香精和香料,(22)食品工业用加工助剂,(23)其他。2.食品添加剂的作用食品添加剂大人促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来了很多好处，其作用可归纳成以下几个方血。2.1改善和提高食品色、香、味等感官指标食品的色、香、味、形态和质地是衡量食品质量的重要指标。食品加工过程一般都有碾磨、破碎、加温、加压等物理过程。在这些加工过程中，食
5、品容易褪色、变色,有一些食品固有的香气也散失了。因此，适当地使用着色剂、护色剂、食川香耕香料、增稠剂、乳化剂、品质改良剂等，可明显地提高食品的感官质量，满足人们对食品风味和口味的需要。2.2保持和提高食品的营养价值食阳防腐剂和抗氧保鲜剂可防止食品腐败变质，对保持食品营养具有重要的作川。同时，在食品屮适当地添加一些属于营养强化剂一类的添加剂，可大大捉高和改善食品的营养价值。这对于防止营养不良，保持营养平衡，提高人们的健康水平具有重要的意义。2.3有利于食品保鲜利运输各种生鲜食品和加工食品，如不釆取防腐保鲜措施，出厂后将很快腐败变质。为了保证食品在保质期内保持应有的质
6、量和品质，必须使用一定量的防腐剂、抗氧剂和保鲜剂。2.4增加花色品种和方便性人们到食品超市会发现各种加工食品摆满了货架。这些食品除主耍原料是米、血、肉、油、蔬菜、水果外，述有一类不可缺少的原料，那就是食品添加剂。各种食品根据各自的加工工艺、品种和口味的不同，需要选择加入恰当的各类食品添加剂。尽管添加量不人,但是其作用不可替代。2.5有利于食品加工操作食品加工过程屮,有些工序需要消泡、助滤、稳定和凝固等，如果不用食品添加剂就无法顺利进行。2.6满足不同人群的需要例如，糖尿病患者不能食糖,乂要满足甜味的需要，添加适量的甜味剂能满足其对甜味的需求;缺碘地区的食品中缺少碘
7、，因此，在食盐中和其他食品中适量加入碘，町以防治碘缺乏引起的各种症状。2.7捉高经济效益和社会效益食晶添加剂的使用不仅增加了食晶的花色品种，提高了品质，而且降低了生产成本，可以产生明显的经济效益和社会效益。参考文献：[1]谭云•现代食品的安全问题[J].粮油食品科技,2003,11(1):29-31.2.《食品科技》2003.Vol24.No.6—《食品添加剂使用屮存在的问题及对策》于江虹[3]GB2760)2007食品添加剂使用卫生标准
