2011010506黄丽敏科学小论文.doc

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1、鸡翅的调查和研究单位名称：广州市桥南阳里小学作者:霍振扬辅导老师：黄丽敏摘要：鸡翅也称“鸡翼”“大转弯”。鸡的翅膀。肉少，皮富胶质。又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀，连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多；膀尖，鸡翅第一关节处至膀尖，骨多肉少。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉还对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡肉虽然营养丰富，但是担心肥胖者，即使把将炸好的鸡腿立即食用，也会有因油的氧化所造成的顾虑有一对麦当劳辣鸡翅的

2、价钱将从７元下调到５元搞单品、好比，商家用低价超值，天然能引起消耗者好感，消耗后，直接贬价３成！引言：鸡翅上有皮肤、肌肉和骨，皮肤是器官水平的结构，每一块肌肉、骨也都是一个个的器官，而且鸡翅可参与鸡的运动。因此，鸡翅是系统水平结构。鸡翅即鸡翼，俗称鸡翅膀，是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一，常见于多种菜肴或小吃中。每天有那么多人吃各类的鸡翅，鸡翅来源是有很多肉鸡养殖场，全国算起来的话，每天都能出很多新鲜的肉鸡，有的将肉鸡分解了，鸡腿、鸡腹、鸡翅等都有专门的市场。调查过程与方法：1、考察各商店鸡翅的情况，做好记录2、上网查询资料3、采访身边人，问卷调查4、整理资料，分析讨论信息，得

3、出结论。研究成果与分析一、鸡翅的安全问题：鸡的流行病学的调查，因调查目的、时机不同可分为两种：预防性调查侧重了解病史方面的情况；而以诊断为目的的调查则包括多方面的内容。流行病学调查，就是通过现场调查了解，弄清有关疾病的因素，以找出有规律性的流行病学的资料，再结合其他诊断方法综合分析，为疾病的正确诊断提供依据。 流行病学调查的内容包括： 1．现况及其发展过程 主要是发病时间、范围、日期，发病的快慢和死亡情况，发病的症状和经过等。 2．病史与疫情 （1）了解鸡群过去发生过什么重大疫情，有无类似疾病发生，其经过及结果如何等，借以分析本次发病与过去疾病的关系。 （2）调查附近鸡场的疫情

4、情况，特别是周围禽场是否有气源性传染病。 （3）对从引进种蛋、种鸡的地区进行流行病学情况调查，这可以提供有关本地区所发生疾病的诊断线索。有许多疾病是经蛋和种鸡传播的。 平时防疫措施落实情况 了解防疫制度及贯彻情况，有无严格的消毒措施；免疫接种的种类、方法、时间、疫苗情况、检测结果；是否进行过药物预防和定期驱虫等，以此来综合分析病因。 饲养管理情况和饲养环境 主要了解饲养密度是否过大，通风是否良好，温度、湿度和光照是否适宜，饲料是否全价、有无霉变等，根据这些情况来找病因。 产蛋鸡产蛋量和肉用鸡的体重等 这些情况可作为有无疫病的参考。如产蛋率下降，可考虑鸡新城疫、鸡传染性喉气管炎、

5、鸡传染性支气管炎、禽脑脊髓炎、败血霉形体、鸡传染性鼻炎、产蛋下降综合症以及温和性禽流流感等。鉴别这些疾病，须结合临床症状，病理剖检和实验室化验来综合判定。如软皮蛋常见于钙、磷的缺乏或比例失调和维生素D代谢障碍。 二、鸡翅的营养吃鸡肉能够提高人的免疫力，这一观点在不久前于上海举行的生物活性肽营养与健康国际研讨会上得到了证明。研讨会上发表的一份最新报告表明，鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果，这一观点与营养学以及传统的中医理论不谋而合。中医理论认为，鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可以治疗由身体虚弱而引起的乏力、头晕等症状。也可以通过吃鸡肉得到一定的缓解。现代

6、营养学上一直有“红肉”和“白肉”之分，前者指的是猪、牛、羊等肉类;后者指的是禽类和海鲜等，其营养价值要高于红肉。鸡肉就是白肉中的代表，其增强人体免疫力的作用主要体现在所含有的牛磺酸上。牛磺酸可以增强人的消化能力，起到抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。尤其是乌鸡、火鸡等品种中，牛磺酸的含量更高，比普通鸡肉的滋补作用更强。此外，鸡不同部位的肉营养成分有所差异。鸡胸脯肉的脂肪含量很低，而且含有大量维生素，如维生素B和尼克酸，后者能起到一定的降低胆固醇的作用;鸡翅膀却含有较多脂肪，想减肥的人应尽量少吃一些;一般来说，老鸡的脂肪含量高于仔鸡;

7、鸡肝中的胆固醇很高，与猪肝的含量基本接近，胆固醇高的人不要多吃。由于鸡肉具有很强的滋补作用，现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。但也不是所有人都适合吃鸡肉进补鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量颇多，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，