中餐零点铺台流程和标准.doc

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1、中餐零点铺台流程和标准操作者：服务员准备——铺台布——摆用具——摆椅子——检查1准备1．1各类餐具、玻璃器皿、台布、口布等，须保证2倍的周转量；1．2各类餐具、玻璃器皿应应洁净光亮；1．3台布、口布须干净；1．4应有的调味品不能缺货，盛放调味品的瓶或蛊表面要清洁。2铺台布2．1台布尺寸要合适，覆盖桌面上要平整；2．2台布中缝要居中，四周下垂部分相等，四角与桌脚直线垂直；3摆用具3．1每席位摆放骨盆、口布、口汤碗、筷子、调羹、直升杯；3．2每一席位的餐具摆放必须一致且用具的店标必须朝向客人；3．3台面中央放置花瓶。台卡正面朝向客人的进口处。4摆椅子：椅子应清

2、洁、完好；椅子间距要相等，同一行行的椅子要对齐；5检查5．1台面铺设没有遗漏；5．2台面铺设符合上述要求。