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时间:2020-03-06
《中餐点菜铺台操作流程.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、中餐点菜铺台操作流程流程具体内容准备(1)洗净双手,准备各类餐具、玻璃器具、台布、口布或餐巾纸等。(2)检查餐具、玻璃器具等是否有损坏、污迹及手印,是否洁净光亮。(3)检查台布、口布是否干净,是否有损坏、绉纹。(4)检查调味品及垫碟是否齐全,洁净。铺台(1)铺台布台布中缝居中,对准主位,四边下垂长短一致,四角与桌脚成直线垂直。(2)拿餐具A:一律使用托盘,托盘用干净毛巾或口布铺垫,左手托盘,右手拿餐具。B:拿酒杯时,应握住脚部,拿刀叉匙应拿柄部,拿瓷器餐具应尽量避免手指与边口的接触,减少污染,落地后的餐具不得继续使用。(3
2、)铺台布A:点菜铺台无主次之分。B:每个席位铺一只骨碟定位,距桌边2cm距离,如有店标,应对客人。骨碟内叠放一块口布。C:骨碟左前放一只汤碗,间距为1cm,小匙放在汤碗内,匙柄向左。D:骨碟右前放一只水杯,间距为1cm,与汤碗间距为1cm,杯上花纹或店标应对正客人,水杯中点与匙柄平行。E:筷架放在水杯中点与匙柄平行点上,筷子搁在筷架上,筷子底部与桌边距2cm。F:茶碟上沿与筷架平行,茶杯放在茶碟上,商标朝上,摆正。G:桌子配齐酱、醋瓶(壶)一副;胡椒、牙签盅各一个(如不放牙签盅,则在每个席位的筷子右边放上每人一份封纸套的牙
3、签);小方桌放烟缸一个,小圆桌放烟缸两个,大圆桌放烟缸四个。H:桌子中间放鲜花,鲜花右边可放台号卡,号码要朝进门处。I:按照铺设的席位,配齐椅子,椅子与席位对应。检查(1)检查台面铺设有无遗漏,是否规范、符合要求。(2)检查椅子是否配齐,完好。1/1
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