《第一节 发酵技术》课件2.ppt

《《第一节 发酵技术》课件2.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第一节发酵技术食品发酵技术运用微生物对食品材料进行加工并制作出新型食品的方法，就是食品发酵技术。乳酸发酵酒精发酵什么是食品发酵技术？探点一：乳酸发酵乳酸发酵：利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的技术。如酸奶1、提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？2、作出假设：。3、方法步骤？探究活动：制作酸奶需要的条件？用鲜奶制作酸奶时需要隔绝空气1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热处理？2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？zxxk3、你认为制作酸奶的过程可分

2、为哪些步骤？1、杀死其中的微生物，防止杂菌污染。有利于乳酸菌的生长繁殖。2、封口的玻璃瓶，制作酸奶需在无氧条件。发酵灭菌接种密封制作酸奶的方法步骤：乳酸发酵的原理乳酸发酵原理：乳酸菌在和的条件下会大量繁殖，将牛奶中的分解成。适宜的温度无氧乳糖乳酸乳糖乳酸菌适宜的温度、无氧乳酸生活中制作酸泡菜、酸黄瓜、奶酪也是利用了乳酸发酵。泡菜的制作利用了乳酸菌发酵，乳酸能抑制其他微生物的生长和繁殖。泡菜制作的大致过程是，先将蔬菜切碎，与盐混匀，放入坛中，将坛口封好，隔绝空气。盐起到脱水的作用，使水从菜叶中渗出。

3、然后乳酸菌开始繁殖，产生乳酸，阻止有害菌的生成，使泡菜能够长期保存。探点二：酒精发酵1、酒精发酵过程中利用的微生物是。2、酒精发酵需要的条件是。3、酒精发酵的原理是什么？酵母菌适宜的温度和无氧条件酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精。1、酵母菌在无氧条件下，将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳2、酵母菌在有氧条件下，将葡萄糖分解成水和二氧化碳说明：酒精发酵原理：酵母菌在和的条件下，能将糖分解成。酒精发酵的原理适宜的温度无氧酒精糖酵母菌适宜的温度、无氧酒精+二氧化碳糖酵母菌适宜的温度、有氧水+二

4、氧化碳制曲→糖化→发酵→蒸馏淀粉霉菌常用曲霉葡萄糖酵母菌酒精发酵食品面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒、酸菜、1、下列说法错误的是（）A、酸奶保留了鲜奶的营养成分B、酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用D、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量2、利用酵母菌发酵产生酒精时，投放的适量原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是()A玉米粉和有氧B大豆粉和有氧C玉米粉和无氧D大豆粉和无氧z，BC酵母菌发酵产生酒精所用的原料主要是淀粉，玉米粉的主要成分是淀粉，而

5、大豆粉的主要成分是蛋白质3．下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（）A、鲜榨果汁B、矿泉水C、鲜牛奶D、酸奶4、在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是？（）A.曲霉菌B.酵母菌C.青霉菌D.乳酸菌DB