《第一节 源远流长的发酵技术》课件6

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1、生活中我们经常见到发酵食品，如酸奶、馒头、腐乳、酱油、米酒、米醋等，其中酸奶不仅酸甜可口，而且具有丰富的营养，已经成为一种深受欢迎的饮品。那么，酸奶是如何制作的呢？第9单元生物技术第二十三章日常生活中的生物技术第一节源远流长的发酵技术1.尝试利用发酵技术制作酒酿食品。2.举例说出日常生活中的发酵产品，举例说出发酵技术在日常生活中的应用。谁发现：水果时间放长了会变味？都是发酵惹的祸！1、发酵现象是由什么引起的？微生物2、除了水果发酸，生活中还有哪些与发酵有关的例子？酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、豆豉、酱油、醋、馒头、酒糟、啤酒等⑴发现：很久以前人们发现，果酒暴露在

2、空气中会变酸，水果放久了有酒味，并把这种现象称为发酵。⑵直到近代，由于_________的发明和使用，才认识到发酵现象是由的活动引起的。⑶例子：水果放久了，有酒味是由_______发酵的结果；果酒暴露在空气中变酸是_________发酵的结果。1.发酵现象的发现及原因：显微镜微生物酵母菌醋酸菌发酵技术与食品生产2.几种常见的发酵食品⑴将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，认真清洗各种器具，防止_________污染酒酿。⑵用________冲洗蒸熟的糯米，防止温度过高。⑶将酒曲_______，___________在糯米中，装入广口瓶。⑷将广口瓶保温在__________

3、____的适宜环境中，有利于酵母菌的生长和繁殖。其他杂菌冷开水碾碎均匀地搅拌25℃～30℃3.酿制酒酿的基本步骤⑸2天后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察。在酿制酒酿中发挥作用的微生物为酵母菌。⑹品尝自制的酒酿有______和_____。说明在发酵过程中产生了_______和______等物质。甜味酒味麦芽糖酒精下面是家庭酿酒的具体操作过程：将大米煮熟待冷却至35℃左右米饭中加一定量的酒曲，并拌匀加盖后在适当温度下保温12小时即成思考：1、酒曲是什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒曲？2、在中间挖一个洞的目的是什么？保证有充足的氧气，有利于

4、菌类的生长、繁殖。在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？思考２５－３０℃酒曲微生物（酵母菌）生长的适宜温度。⑴目的要求①了解目的要求、材料器具②理清方法步骤⑵材料用具新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等。4.探究：制作酸奶需要的条件⑶探究过程中的几个问题①为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进行加热处理？消毒，防止污染。②哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？密闭条件的玻璃瓶乳酸菌是厌氧细菌应提供一种无氧的环境。③你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？消毒、接种、培养。什么是现代发酵技术?人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵

5、产品的技术称为现代发酵技术。发酵罐古代酿酒坊1.发酵的器具和场所发酵技术与日常生活2.发酵生产的药物3.发酵的化工产品4.发酵食品和饮料发酵食品发酵食品：酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等根据提示抢答：例：提示一：是我们班的一名学生提示二：坐在第二排提示三：他（她）的右边是墙5.游戏巩固抢答错误将失去抢答下一题的资格哦！No.1提示一：它是一种微生物提示二：25℃～30℃时它最舒适提示三：它能使水果产生酒味（酵母菌）No.2提示一：它是生物发酵技术的产物提示二：它是一种医药产品提示三：它具有抗菌消炎的作用（青霉素）发酵技术1.发酵技术与食品生产发酵技术的发现传

6、统的发酵产品酒酿的制作步骤2.发酵技术与日常生活本节课你学了到什么化工产品医药产品食品和饮料1.下列说法错误的是（）A.酸奶保留了鲜奶的营养成分B.酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品C.酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用D.食用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量2.下列哪一过程与发酵无关（）A.果酒暴露在空气中变酸B.水果放久了有酒味C.酒酿的酿制D.青菜的盐渍BD3.医药工业利用发酵技术生产出医药用品，比如（）①抗生素②乳酸③维生素④香料A.①②B.②③C.①③D.②④C4.酿酒时对酒曲的使用，下列做法正确的是()A.将酒曲加水煮沸杀菌后拌入糯米中B.酒曲加

7、入量越多，发酵效果越好C.酒曲碾碎后，应迅速拌入刚蒸熟的糯米中D.酒曲碾碎后应立即与微热的糯米均匀搅拌，并装入瓶中D5.馒头是利用酵母菌发酵制作出来的，但馒头吃起来却没有酒味，这主要是因为（）A.酵母菌在发酵时产生的是乳酸B.酒精在蒸馒头时挥发了C.馒头中酒精转变成了其他物质D.发面中的酒精含量很少B6.下面是制作酒酿的主要步骤：A.将酒曲均匀地与糯米混合B.蒸熟糯米C.用凉开水冲洗蒸熟的糯米D.装上容器后盖上盖子E.置于25℃左右的环境中F.清洗容器消毒待用⑴正确的操作过程是：___________（请你用字母将步骤排序）⑵防止被其他微生物污染的步骤有_____

8、__⑶酒曲