大学毕业生寒假实习报告总结.doc

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1、大学毕业生寒假实习报告总结　　　　　　快乐因为你　　实习地点宁波开元名都大酒店　　实习目的通过实习做到理论联系实际，充实和丰富所学的专业理论知识，培养发现问题、分析问题、解决问题的能力，为毕业后从事酒店服务与管理工作打下基础。　　经过这三个月的实际运用，使我对酒店的经营运作有了一定的了解，通过实践，受益匪浅。我在实践中学会了很多技巧，包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧；体验到了酒店管理的艺术性和人力资源合理利用的重要性，得到了很多宝贵的经验财富；了解到自身的不足，总结了经验和教训。在毕业后的工作生活中我将明确自己努力的方

2、向，不断地进行自我增值，为以后策划自己的职业生涯奠定基础。在实习报告的开始，我必须要对所有在酒店教过我实际工作并给予我关心的各位同事致以最衷心的感谢，谢谢大家帮助我顺利完成了我的实习工作，快乐因为你让我不断进步—开元名都，快乐因为你们帮助我成长—我亲爱的同事们!　　1实习单位介绍　　宁波开元名都大酒店是开元旅业集团在宁波地区建造的白金五星级酒店，有其特有的企业文化。　　开元旅业集团是一家以酒店业为主导产业，房地产业支柱产业，建材业和其他相关产业为新兴产业，声誉卓著、实力雄厚的大型企业集团。　　酒店致力于为宾客提供东方文

3、化与国际标准完美融合的服务。　　1.1实习部门餐饮部西餐厅　　酒店餐饮设施齐全，六个风格迥异的餐厅，餐位近1500座，设有茵梦湖大堂吧、至乐轩中餐厅、启笑轩中餐宴会厅、阅微堂包厢群、伊萨贝拉西餐厅、纳思比日本料理、豪华宴会包厢，才华横溢的大厨随时给您带来一段陶醉的美食之旅。开元名都的西餐厅名字叫做isabella，一个很女性化的名字。伊萨贝拉西餐厅的环境布置得很舒适的，是一个典型的西式餐厅，餐厅分成吸烟区和非吸烟区，以宁波市市花茶花为主题。　　以马来西亚的行政总厨为首的大厨们为您提供纯正东南亚美食和精品西餐。餐饮部作为

4、酒店重要的一部分，而西餐厅又是负责酒店房客早餐的重要部分，位于酒店大堂的正对面。提供自助晚餐及各种会议用餐。也给酒店带来了不小的收入。　　位置位于酒店一层营业时间24小时餐位数202个　　2实习岗位内容与工作流程　　西餐厅领位也就是迎宾员是负责餐厅接待来客、迎宾工作的服务人员。作为一名西餐厅迎宾员，我负责餐厅预定(restaurantreservations)，迎接宾客(greetingguests)，让宾客入座(seatingguests)，服务儿童(servingchildren)，服务冰水(servingicew

5、ater)，巡视餐桌(checkingthetable)，处理部分宾客投诉(dealingwithguestcomplains)，送宾客(sayinggoodbyetoguests).2.1岗位内容　　2.1.1、掌握客情，接受客人的预定，并通知相关责任部门，安排留台。　　2.1.2、热情主动地迎送宾客，将客人引领到适当的餐位，帮助拉椅让座，熟记常客及贵宾的姓名和职称。　　2.1.3、在餐厅客满时，向客人礼貌地解释并建议客人等候，同时把客人的姓名、房号登记在记录本上，或推荐客人到饭店的其他餐厅就餐。　　2.1.4、开餐

6、时婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣冠不整的客人进入餐厅就餐。　　2.1.5、解答客人提出的所有问题，收集客人的意见及投诉，并及时向领班汇报。　　2.1.6、参加餐前准备工作和餐后结束工作，并做好本岗位清洁卫生工作。　　2.1.7、做好就餐人数、营业收入的统计工作和交接班工作。　　2.1.8、参加餐厅和餐饮部组织的各项培训活动。　　2.1.9、自觉遵守宾馆的各项规章制度。　　2.1.10、完成领班布置的其他各项工作。服从领班的领导指挥，积极配合区域服务员的接待工作。懂得和熟悉本餐厅的业务工作。上班时仪容仪表端庄大方，衣

7、着要整洁，精神要饱满。迎送客人要面带笑容，主动、热情、礼貌，做到客到有请声、客问有应声、客走有送声。善于运用礼貌语言和客人说话。要掌握及了解客人的需求，迎接客人到满意的座位上，并主动递上菜牌、饮品牌。待服务员迎上前才离去。走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道，迎客走在前，送客走在后。不断加强业务知识学习，提高服务水准和服务素质。　　2.2工作流程　　每天的工作流程包括餐前、餐中、餐后。　　2.2.1餐前　　提前十分种到岗，与上一班次的同事做好交接班工作，全面了解西餐厅的预定信息，并对迎宾台及所管辖区域进行卫生清理工作

8、，做好迎宾台准备工作，以及餐厅内背景音乐关注。餐前接受预定电话要求做到接电话时面带微笑，报部门先英语后汉语，左手拿听筒右手拿纸笔，语气语调要平和，三响之内接起，问清楚客人姓名，电话，单位，时间，人数及特殊要求并重复客人预订信息，最后致谢，登记特别多或者vip客人要通知领班，并与区域服务员交接做好餐位调节工作。在电话三根据预订情况尽