甜度检测方法.doc

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1、......甜度检测方法以蔗糖甜度作为标准，蔗糖的甜度为1（100%)。一、比蔗糖甜的物质的甜度测定1、试剂和容器：蔗糖甜味剂样品蒸馏水100ml容量瓶10ml刻度移液管2、操作步骤：①对照样，10%蔗糖溶液配制方法：称取10g蔗糖，加蒸馏水稀释至100ml。②系列浓度实验样品的配制配制方法：先称取样品1.0g加蒸馏水稀释至100ml即成1.0％的样品溶液。分别量取1.0％样品溶液20ml、12.5ml、10.0ml、5ml、4ml、3.3ml、2.5ml到100ml容量瓶中，稀释至100ml，其溶液浓度分别是0.2％、0.1

2、25％、0.1％、0.05％、0.04％、0.033％、0.025％。3、样品品尝比较：由至少5个人组成评定小组对样品进行品尝，判断系列浓度样品中哪一个与10％蔗糖溶液的甜度相同或相近，从而计算出样品的甜度。公式如下：学习参考......4、计算甜度＝10％/样品浓度4、附：样品的甜度与浓度的关系：吸取1％样品溶液量稀释后溶液浓度相当于蔗糖的甜度20ml0.2%5012.50.125%80100.1%10050.05%20040.04%2503.30.033%3002.50.025%400一、无蔗糖甜的物质的甜度测定参照菊糖苷

3、GB8270-1999中甜度的测定制定本方法。1、称取蔗糖2g，加水100ml，制成2%的蔗糖溶液。另称取被测物质，同样加100ml水溶解。根据被测物质的情况，配制成不同浓度的溶液。2、对比品尝两种溶液，当两种溶液甜度相当时就计算被测物质的甜度。3、计算：n=2/W其中：W为被测物质的质量（g），n为被测物质的甜度。学习参考