我国旅游市场的酒店.doc

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1、前言我国旅游市场的酒店、宾馆、饭店名称各异，但经营项目基本相同，主营业务为客房、餐饮、蒸汽浴、娱乐、商场等等；会计核算一般都是从1993年7月1日起，执行国家财政部颁布的《旅游饮食服务业会计制度》，自2001年1月1日起，改为执行国家财政部颁布的统一《企业会计制度》。最近又颁布了自2007年1月1日起执行的企业会计准则，本书便是根据有关新规定编写的。为了满足广大酒店会计从业人员工作需要，本书主要内容是专业性很强的酒店会计实务，没有重复初级会计知识；本书也适合大专院校会计专业选作教材；本书在阐述会计核算的同时，还介绍了很多酒店管理知识和营销策略，所以也

2、适合酒店营销人员、业务经理使用。本书共分九章。第一章概述了酒店会计核算的主要特点；第二章介绍了财政部2001年1月1日颁布的统一会计科目。并对新增设供酒店行业使用的两个成本类科目“业务直接成本”和“业务间接费用”使用方法作了说明。自2007年1月1日起执行的企业会计准则中，有关酒店常用会计科目和主要帐务处理也作了阐述；第三章至第五章系统地介绍了客房、餐饮、商场、娱乐、蒸汽浴等经营部门的管理和核算，内容丰富，知识全面；第六章对行政管理职能及其他经济业务核算作了详细阐述；第七章会计报表有关资产负债表和利润表，一改传统的逐条说明，而是重点讲解有关编填方法。

3、例如在编制资产负债表时，怎样先编制各应收应付帐目的明细表，分清各明细帐户的借贷方余额分别填入该表各有关预收、预付项目。对编制难度较大的现金流量表，采用竖式比较资产负债表例题，详细讲解如何应用“Ｔ型帐户法”和“工作底稿法”进行编制，深入浅出，通俗易懂。此外，还介绍了一套反映酒店收入、成本、费用、毛利额、毛利率、客房出租率、分部门盈亏等财务状况的内部报表，供酒店领导者参阅。第八章对会计报表分析、预测分析、决策分析知识如何运用到酒店的经营管理方面作了详细介绍。第九章会计帐务中的一些技巧，是长期从事会计帐务工作的经验积累，掌握使用，可节省时间，提高工作效率；

4、商业零售企业的会计从业人员在会计实务中，可阅读、参考第五章有关“商场的管理和核算”，以及第六章至第九章的主要内容。此外，附录：“小议红字冲帐法”，是对红字冲帐法在使用方面的一些论述。本书最大特点是详细具体，可操作性强。例如，关于客房营业收入的核算，凡采用“应收应付制”结算方式，要在前台设置“营业日记簿”。但以往都是概念化介绍，无法参考使用。客房的“营业日记簿”（本书称“营业日记台帐”）的登记、过帐、结算等一系列操作程序颇为复杂，本书第三章作了详细阐述，具体指导如何操作。本书编者是高级会计师、副教授，有长期会计实践和大专院校讲学经历。而且最近十多年先后

5、在几家星级酒店从事财务工作，积累了不少酒店管理知识和会计核算经验。故本书内容翔实，思路清晰，有许多独到之处。会计既是一项专业技术，也是一门高深的学术，学无止境。古人云：“三人行必有我师”，编者永远是名学生，水平有限，本书难免有错误不妥之处，尚请读者批评指正。编者目录 第一章酒店会计核算的主要特点1.1　收入核算的特点1.2成本核算的特点1.3费用核算的特点1.4　税金核算的特点1.5　多种核算方法的特点第二章　酒店常用会计科目和费用明细项目2.1酒店常用的一级会计科目2.2新增会计科目的使用2.3新会计准则有关酒店常用的会计科目第三章　客房的管理和核

6、算3.1　宾客入住的管理3.2宾客离店的管理3.3客房营业收入的核算3.3.1客房营业收入采用应收应付制核算3.3.2客房营业收入采用收付实现制核算3.4　客房营业费用的管理和核算3.4.1　客房营业费用的管理3.4.2　客房营业费用的核算3.5　客房税金的核算3.6　客房保本保利点测算3.6.1　客房保本点测算3.6.2　客房目标利润的测算3.6.3　为实现目标利润选择举措方案3.6.4　客房增加盈利的途径第四章　餐饮的管理和核算4.1　有关餐饮经营的基本常识4.1.1　酒店餐厅分类4.1.2　餐饮服务方式4.1.3　厨房的职能4.1.4　酒吧的经

7、营管理4.2　餐饮营业收入的管理和核算4.2.1　餐饮营业收入的管理4.2.2　餐饮营业收入的核算4.3　餐饮原材料的管理和核算4.3.1　原材料等物资购进的管理4.3.2　原材料等物资采购的核算4.3.3　原材料等物资发出的核算4.3.4　自制原材料核算4.3.5　原材料出售的核算4.4　餐饮成本的管理4.4.1　主料的选洗切配4.4.2　调料耗量的估算4.4.3　餐饮制品标准成本单的编制4.5　餐饮成本核算4.5.1　餐饮成本核算内容4.5.2　餐饮成本核算方法4.5.3　厨房供应员工餐的核算4.6　餐饮制品毛利率和销售价格计算4.6.1　餐饮制

8、品毛利率的计算4.6.2　餐饮制品销售价格的计算4.7　餐饮费用的管理和核算4.7.1　餐饮费用的管理4.7