第一节源远流长的发酵技术.docx

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1、《源远流长的发酵技术》导学案学习目标：课标要求标准细化发酵技术与人类生活的关系1、尝试利用发酵技术制作食品2、举例说出发酵技术在生活中的应用。3、认识发酵技术是由微生物引起的,说出发酵技术的应用。（难点）4、发酵过程的控制。尝试分析米酒制作过程中出现的问题。（难点）学习内容：1.以小组为单位，观察分析每组做的糯米酒有什么现象产生。观察外观，糯米饭表面有没有变化？你闻到，尝起来有味道。若有变化，是什么颜色？是否对用品进行过较严格的消毒？（如开水烫、消毒柜消毒）是否经常打开过盖子检查发酵情况？，米酒放置在约℃的环境中。2对老师提供的几组实验进行观察和分析后，完成以下表

2、格组别现象原因A30℃混入酒曲，30℃保温48小时有浓郁酒香　　B30℃混入酒曲，30℃保温48小时,常揭盖观察　酒香较淡，表面有少量黑霉　C60℃混入酒曲，30℃保温48小时　没有酒香，有馊味，表面有较多黑霉　D30℃混入酒曲，0℃保温48小时　无酒香也无霉变　3．米酒在制作过程中成功的关键是：（1）.保证生长的适宜条件，包括、（2）.防止或抑制的生长繁殖4.用连线的方式，将以下的食品与发酵菌配对：面包酸奶酵母菌啤酒食醋乳酸菌酱油腐乳醋酸菌泡菜葡萄酒霉菌奶酪5.现在发酵技术在哪些方面得到了应用。练习：6．在一玻璃瓶加入适量淀粉、水和少量酵母菌，调成稀糊状，瓶口和

3、连有导管的橡皮塞用凡士林封住，导管另一端通入盛有澄清石灰水的试管中，如图所示，放在温暖的地方一段时间，据现象回答问题：（1）试管中的澄清石灰水会_______，原因是____________________。（2）打开玻璃瓶会嗅到酒味，原因是_____________________________。（3）本实验说明酵母菌具有_________________________________作用。（4）若将此装置放在冰箱中，会出现上述现象吗？为什么？_____________。