鸡蛋要大头朝上放冰箱 你放对了吗.doc

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1、.鸡蛋要大头朝上放冰箱你放对了吗鸡蛋的大头向上国家高级中式烹调师李文冬表示，鲜鸡蛋的蛋清是浓稠的，但随着存放时间的延长以及外界温度的变化，蛋白在蛋白酶的作用下所含的粘液素会逐渐脱水变稀，从而使蛋白失衡，失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，小头朝下，直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量。注意隔离新鲜的鸡蛋是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能。如果在储存过程中与大蒜、韭菜等有不良气味的食物混放，那么鸡蛋就会出现异味，影响食用效果。因此，存放鸡蛋

2、时，应注意与其他食物隔离。不要密封存放国家高级食品检验员王楠认为，有些人觉得鸡蛋脏，将其放在塑料盒里密封“隔离”，这样不对。因为存放过程中鸡蛋也需要“呼吸”，向外蒸发水分，用塑料盒保存，盒内不透气，里面的环境潮湿，会使蛋壳外的保护膜溶解失去保护作用，加速鸡蛋变质，要注意。存放前不用水洗鸡蛋也不能用水洗，蛋壳外的保护膜是水溶性的，水洗会破坏保护膜。平时可买干净的清洁蛋，或者买普通鸡蛋在冷藏室里隔开存放，避免交叉污染。夏日常温保存10天左右公共营养师李世鹏在其微博中表示，在温度2~5℃..下，鸡蛋可以保存40天，在冬季室内可以保存15天左右，夏季室内常温下鸡蛋可以保存10天左

3、右。鸡蛋超过保质期，新鲜程度和营养成分都会受到影响。提醒大家：鸡蛋不要一次买太多，够一周吃即可。相关链接：这几种鸡蛋千万别吃据健康时报微信：长春市消费者协会曾经针对吃鸡蛋的安全问题发布了消费提示：这几种鸡蛋不能吃!裂纹蛋：这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色就不宜再食。散黄蛋：因运输等剧烈震荡，蛋黄膜破裂，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。营养专家公布鸡蛋最营养吃法排行鸡蛋正确的煮法是，冷水下锅，慢火升温

4、，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。简单5招做出100分的完美鸡蛋100分的单面荷包蛋..评分标准：蛋白够熟但不完全凝固、流质蛋黄、边缘略微焦脆。..制作要点：1、在平底锅中倒入适量油，注意油锅温度不要太高。2、将鸡蛋打入油锅，关小火。3、让鸡蛋在油锅中慢慢煎，不要用铲子拨动它。制作要点：1、在平底锅中倒入适量油，注意油锅温度不要太高。2、将鸡蛋打入油锅，关小火。3、让鸡蛋在油锅中慢慢煎，不要用铲子拨动它。..4、在蛋白没有完全凝固的时候撒上盐和胡椒。5、当边缘开始显得有点焦黄的时候就可以出锅了。6、百搭的荷包蛋几乎跟所有的食

5、物都很配。100分的白煮蛋..评分标准：蛋白完全煮熟、蛋黄凝固呈淡黄色..制作要点：1、把鸡蛋放入锅中，倒水漫过鸡蛋2、等水沸腾后，关火，加盖闷10分钟。（这里要推荐一个厨房好帮手就是计时器，再也不会怕鸡蛋煮过头了。如果你的鸡蛋蛋黄外一圈看起来青青的，那就是煮过头的标志）3、把鸡蛋放在冷水中稍微泡一会儿，就很容易剥壳了。..白煮蛋除了直接吃，还可以试试把蛋黄挖出来，加盐、胡椒、蛋黄酱（或者其他你自己喜欢的配料）搅拌之后放回蛋白上，口味会更丰富。..100分的炒蛋评分标准：柔软像奶油冻一样的质地、蓬松的凝冻..制作要点：1、先把鸡蛋搅拌均匀，加适量盐和胡椒调味2、将一小块黄

6、油在不粘锅上，用小火融化（也可以选用橄榄油，但是黄油会让炒蛋更香，光泽更好），倒入蛋液。3、快速均匀地搅拌，记得把边缘熟得比较快的蛋液往中间搅拌，大约2分钟后，关火用余温继续翻炒两下。..再用余下的油煎几片培根，跟炒蛋一起夹到三明治或者贝果里面，就是一顿超美味的纽约风情早餐。..100分的水波蛋评分标准：美观的椭圆型、流质的鲜亮蛋黄、蛋白刚刚成形制作要点：1、在锅中放入一半深的水，等水略微煮开，开始冒小气泡的时候，倒入一勺白醋。（白醋可以加速蛋白凝固，这样你的水波蛋的蛋白就不会四处飘散，最后的造型也会更好看哟）2、把鸡蛋打到一个小碗中，再缓慢倒入锅中（不要心急直接磕在锅的

7、边缘，虽然动作看起来很帅，但是很容易破坏最后造型），同时拿一个筷子沿着锅的边缘轻轻搅拌。3、约2分钟后，用漏勺捞出水波蛋，再用盐和胡椒调味。用水波蛋和牛油果做一个开放式三明治，简直不能更美味。100分的溏心蛋评分标准：蛋白恰到好处，蛋黄边缘呈固体，中心部分呈酱状制作要点：1、将一锅水烧开，再用勺子小心得将鸡蛋放入水中（因为要让蛋呈现完美的“溏心”状态，所以时间把握必须更加精准，一定要等水开之后再下蛋）2、不要加锅盖，让鸡蛋在水中煮6分钟。之后将鸡蛋取出，放入冰水中。3、将鸡蛋壳尽量全面地敲碎，再开始剥壳，这样鸡蛋不容易破损。.