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1、丙酸锌是一种新型食品添加剂，属于丙酸盐的一种。食品添加剂丙酸锌不仅能延长食品的保质期，而且其中的锌离子还是人体代谢所需耍的微量元素，一定条件下丙酸锌中所分解出来的丙酸也是人体和动物代谢的中间产物。除此之外，丙酸锌还能治疗由霉菌引起的皮肤病。因此，合成具有防腐和补锌双重作用的丙酸锌具有十分重要的意义。本文以丙酸钙与硫酸锌为原料，以去离子水为溶剂，采用复分解的方法（即丙酸钙法），探讨了食品添加剂丙酸锌的最佳合成工艺条件，同吋运用红外光谱分析对目标产物进行了表征。其主要内容与结论如下：在常规水浴加热条件下，考察了反应温
2、度、反应时间、物料摩尔比（丙酸钙比硫酸锌）、去离子水量、搅拌频率等因素对丙酸锌产率以及纯度的影响，确定了食品添加剂丙酸锌制备的最佳工艺条件。实验结果表明,反应温度80°C,反应时间40min,物料摩尔比1.2:1,去离子水量约为55mL,在最佳工艺条件下丙酸锌产率可达89.4%o关键词：丙酸锌；防腐剂；丙酸钙；复分解法AbstractZincpropionateisanewfoodadditive,belongstoakindofpropionicacidsalt.Zincpropionateasfoodaddi
3、tivecannotonlyprolongthetimeforeatingthefood,butalsothezincionsofzincpropionateastraceelementsareneededbyhumanbodymetabolism,thepropionicacidinthedecompositionofzincpropionatealsoarethemiddleofthemetabolismproductofhumanandanimal.Therefore,thesynthesisofantic
4、orrosiveandzincsupplementationofzincpropionatehasveryimportantsignificance.Inthispaper,withthewaterasthesolvent,zincpropionatewassynthesizedfromcalciumpropionateandzincsulfateastherawmaterialundertheconditionofconventionalwaterbathheating,usingcomplexdecompos
5、itionmethod•TheproductwastestedbyIRspectracoordinationmethod.Themaincontentsandconclusionsareasfollows:Thesynthesisforthetechnologicalconditionsofzincpropionatewasdiscussedundertheconditionofconventionalwaterbathheating,alloftheeffectsofthereactiontemperature
6、,thereactiontime,materialmoleration(propionicacid):n(zincoxide),deionizedwater,stirringfrequency,makesuretheoptimumconditionsforpreparationoffoodadditives,zincpropionate.Experimentalresuitsshowthatthereactiontemperaturewas80°C,thereactiontimewas40min,thefeedr
7、ation(propionicacid):n(zincoxide)was1.2:1,thedeionizedwaterwas55mL.Theyieldofzincpropionateundertheoptimumtechnologicalconditionswas89.4%.Keywords:Zincpropionate,preservative,calciumpropionate,complexdecompositionmethod第1章绪论11」研究背景与研究意义11.2食品添加剂21.3红外光谱分析31.4
8、丙酸的性质、用途及防腐机理41.4.1丙酸的物理性质4142丙酸的化学性质4143丙酸的用途41.4.4丙酸的防腐机理41.5丙酸盐的性质、用途及研究现状5151丙酸钠51.5.2丙酸钙51.5.3丙酸锌61.6丙酸锌合成工艺研究71.6.1微波水热法制备丙酸锌71.6.2传统水热法制备丙酸锌71.7研究目的与研究内容8第2章实验部分102」实验试剂102.2实验器材10
