潜江晓飞歌油焖大虾做法经验.doc

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1、潜江晓飞歌油焖大虾潜江油焖大虾　　今年来，油焖大虾迅速走红，成为球迷看球必备的食品~火热劲辣的颜色惹人垂怜，剥开坚硬的虾壳内，是柔软富有弹性的虾肉，浸着汁水的咸香与唇舌交战，鲜美传动，曼妙而悠长。　　材料：　　新鲜小龙虾，姜，葱，独蒜　　香料：八角，桂皮，小茴香，豆蔻，草果，香叶，公丁香，芫荽子，山奈，陈皮，砂仁，花椒，干辣椒　　啤酒一罐，酱油，黑胡椒　　小龙虾清理要诀：　　划重点的是核心技术　　1.新鲜小龙虾放在清水中吐水至少半天，流水冲洗，并用牙刷仔细刷干净虾体，特别是腹部泥多的地方。　　2.从背后捏住小龙虾头，紧紧捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，

2、一是为了防止它夹人，二是为了好入味。　　3.虾的尾部有三片尾壳，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了。　　4.从虾头部顶端沿着虾子眼睛下面的剪开虾壳，顺带往外一拉，可将虾头部的黑黑的一团沙囊一起带出，注意保留虾黄。　　5.最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。潜江五七油焖大虾　　油焖大虾如何烧制：　　1.油锅烧热，放入姜片，蒜粒，香料一起炒一下，加入食用油(因为是油焖所以稍微多一点)，熬两分钟香料。　　2.油烧热后倒入处理好的龙虾，翻炒到虾壳变红。　　3.加入一罐啤酒和水基本没住虾子，倒入酱油调咸淡。　　4.盖上锅盖转小

3、火焖熟虾子到汤汁收干到原来的五分之一左右。　　5.加入黑胡椒粉调味，撒上葱起锅。