饭店服务的规章制度

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1、饭店服务的规章制度　　　　一上岗前准备工作　　　　1点到开会分配一天的工作要点　　　　2检查个人卫生　　　　3检查室内卫生　　　　4检查餐具是否准备齐全菜谱几点菜单是否放在规定位置笔是否好使　　　　二服务程序　　　　1台边站立等待客人光临我酒店　　　　2客人路过身边时要微笑说一声：“您好”欢迎光临　　　　3拉木椅让座对客人说《先生女士》请坐　　　　4斟茶斟茶时应小心避免烫伤客人斟茶时要说你好请用茶　　　　5征求客人先生请问现在是否可以点菜或现在可以点菜　　　　6点菜将菜谱正面放到主人宾面前说这是本店的菜谱请您选择　　　　

2、7推荐菜单程序海鲜鱼类肉类特色菜类多重复推荐几遍这是服务中的重要环节要求客人菜数成双外加汤类　　　　8点菜单字迹工整材料明了写明姓名时间卓号一式三联　　　　9酒水请问先生您饮用什么酒水来白酒还是啤酒我们酒店白酒有啤酒有如果又不喝白酒的问这位来瓶啤酒如果白酒啤酒都不喝问那你来点什么饮料　　　　10斟酒将酒瓶打开标准操作白酒啤酒饮料打开标准倒上水沫杯满即可　　　　11上菜温柔说;先生慢回身小心烫到碗盘端平稳上到台面不急不躁报上菜名上完最后一道菜时说菜齐了请各位慢用　　　　12在客人就餐的过程中又来了几位客人要马上拉椅子让座填

3、置餐具等用具并问主宾是否需要在添几道菜根据桌上的菜在添几道桌上没有的重复前面几项的服务程序　　　　13在就餐过程中要经常留意客人的酒杯茶杯汤碗客人的杯中无酒茶水了要及时续满不喝酒的客人要及时续满饮料和汤水　　　　14就餐过程中客人如果喊服务员要应声及时赶到走足要快不要跑马上问请问先您需要点什么如果不能及时赶到也要应声回答哎您稍等马上就到　　　　15客人点的菜如果有汤菜炖菜要留意是否凉了征求客人意见请问先生这个汤菜是否需要给您热一下　　　　16留意台面上的烟灰缸台面的杂物要及时清理餐盘烟灰缸要及时更换清理时告知客人先生慢回

4、身注意不要将杂物掉落到客人身上酒瓶要及时拿到安全的地方　　　　17看见客人要停止饮用酒水时要及时问道;请问各位来点什么主食如果客人说不着急你可以跟客人笑着说;我们酒店的主食都需要现做比较慢我怕耽误您惹您不高兴　　　　18结账客人说买单服务员立刻走到吧台对照菜单将标准金额的菜单交给买单的客人说先生你今天消费的是xxxxx元给客人找钱的时候要说您拿的是xxx元这是找给您的xxx元请你收好　　　　19结完帐用完餐客人如果没有及时走也要及时倒满茶水等待客人起身离座客人离座时要说先生请慢走欢迎下次光临　　　　三注意事项　　　　1受

5、到客人表扬时要说谢谢您的夸奖这都是我应该做的受到客人批评时要说；先生对不起这都是我的过失请您原谅下次一定改正　　　　2上菜时传菜员要先检查菜中是否有异物如果服务员发现有异物不声退给传菜员如果客人吃到一半时发现有异物时要马上把菜端到一边并向客人道歉先生对不起这都是我们工作中的失误请您原谅我马上让厨房给您重做这道菜如果客人说不用了要说先生如果您不想吃这道菜可以给换您爱吃的菜您千万要原谅我们的过错客人如果同意了要说谢谢各位　　　　3如果客人表示菜味道咸淡不适对客人说好的先生我马上拿到厨房给您重新调制一下重新上菜之后问道先生您看

6、这回可以　　　　4如果客人说菜的做法不对要说菜的做法有很多种有粤菜做法鲁菜做法辽菜做法请问您爱吃那种做法跟我说一下我马上拿到厨房让厨师给您重新调制一下　　　　5客人说于是死的　　　　6如果菜主食慢了要说先生我马上到厨房给你追一下追了几回也没有上来要说先生菜实在是太慢了请各位原谅我先给各位倒杯茶吧菜很快就会上来了　　　　7客人如果说价格贵如果是海鲜要说这种xxx海鲜都是每天上货保证新鲜前几天我们曾经卖过xxx元很便宜但是今天上很贵请先生体谅如果是平常菜要说您的意见我一定像经理反映成本核算也有失误的时候经理一定会让会计好好核

7、算一下如果真的贵了我们还得感谢你的宝贵意见　　　　8如果菜或主食没有了要说对不起先生xxx菜已经卖完了可以点别的如果几位实在想吃我们马上拍采购员去市场买就是时间稍微慢一些您得稍等一下　　　　9酒水如果我们酒店没有客人要的那种酒水要说先生我们现在还没有这种酒这几天采购员也正在打听货源我像您下次光临的时候一定会喝到这种酒今天能不能委屈一下喝点别的酒xxx酒顾客都反映很好喝来这种酒可以　　　　10工作失误碰到了客人或脏东西溅到客人身上时要马上道歉并用干净毛巾帮客人擦拭干净　　　　11看住自己的包间不要到处乱走以免给客人带来不便

8、　　　　12结账必须有本台服务员到吧台结账对菜单别人不得代替　　　　13要将所剩没有开瓶的饮料啤酒交到吧台不准占为己有遗落物品一律交到吧台　　　　14与客人擦身而过时要微笑让客人先过　　　　15如果客人的位置阻碍了我们的工作要说先生能麻烦你一下客人同意要说谢谢　　　　16如果客人与你谈与工作无关的话要简单应付几句然后