第二单元氨基酸蛋白质核酸.ppt

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1、唐县第一中学王菲加酶大豆扁鱼瘦肉鸡蛋牛奶苏教版选修五有机化学基础专题5生命活动的物质基础第二单元氨基酸蛋白质核酸第2课时蛋白质学习目标：1、认识蛋白质的组成、性质和用途。2、通过对蛋白质性质的学习，了解一些生活常识，提高对“蛋白质是生命的基础”的认识。【自主学习】：一、蛋白质的存在和作用1、存在：蛋白质是______________的基础物质，是的最重要组成部分，它存在于一切生物体中。_____________________________都含有蛋白质。2、作用：一切_______________都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。构成生命细胞和组织结构肌肉、皮肤、毛发、蹄角、植物的种子等

2、生命活动二、蛋白质的概念、组成与结构1、蛋白质的概念：蛋白质是由通过相互连接而成的一类具有特定结构和一定生物学功能的。2、蛋白质的组成：蛋白质中含有__________________等元素，属于_____________________化合物。氨基酸肽键生物大分子C、H、O、N、S高分子化合物3、蛋白质的结构：一级结构：称为蛋白质的一级结构，蛋白质的生物活性首先取决于蛋白质的一级结构。氨基酸残基在蛋白质肽链中的排列顺序二级结构：称为蛋白质的二级结构。三维结构的肽链按一定规律折叠成特定的空间结构三级结构：在二级结构的基础上，肽链结构。还按照一定的空间结构进一步形成更复杂的三级四级结构：称为蛋白

3、质的四级结构。具有三级结构的多肽链按一定的空间排列方式结合在一起形成的聚集体结构三、蛋白质的性质：1、溶解性：有的蛋白质能溶于水，如_______________，有的难溶于水，如______________。蛋白质溶于水形成的溶液是高分子溶液，它的分子较大，已经接近或等于胶体粒子的大小，因此能产生丁达尔现象。（观察实验现象）牛奶、蛋清、豆浆毛发、蹄角、植物种子等2、具有两性：蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此它和氨基酸一样，具有两性，既能和酸反应，又能和碱反应。3、盐析：〖实验探究〗：①取1mL蛋白质溶液于试管中，加入硫酸铵晶体，振荡至出现沉淀。②取少量沉淀物于另一试管中，向试管中加入蒸馏水

4、，不断振荡。观察并记录实验现象。〖得出结论〗：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液，如_________________，能够破坏蛋白质溶解的胶体结构，使蛋白质的溶解度降低而析出，这种作用称为盐析。盐析是个_______过程，属于变化。应用：利用蛋白质的盐析性，可以来_____________蛋白质。氯化铵、硫酸钠可逆物理分离、提纯蛋白质溶液实验操作实验现象加热，再加蒸馏水加硫酸铜溶液，再加蒸馏水加硫酸，再加蒸馏水加氢氧化钠，再加蒸馏水出现白色沉淀，加入蒸馏水后白色沉淀不溶解。4、变性：〖实验探究〗出现白色沉淀，加入蒸馏水后白色沉淀不溶解。出现白色沉淀，加入蒸馏水后白色沉淀不溶解。出现白色沉淀

5、，加入蒸馏水后白色沉淀不溶解。●实验：鸡蛋白溶液加CuSO4蛋白质凝结加水不再溶解鸡蛋白溶液蛋白质凝结加水不再溶解加硫酸总结实验鸡蛋白溶液鸡蛋白溶液蛋白质凝结蛋白质凝结加热加氢氧化钠加水加水不再溶解不再溶解结论：在加热、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯酚溶液、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。应用：杀菌消毒、浸制动物标本〖得出结论〗：小组讨论1.为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？2.钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3？3.误食重金属盐可以采取

6、什么样的急救措施？5、蛋白质的水解蛋白质在____________________的作用下，最终水解生产_____________。酸、碱或酶氨基酸●实验：（2）鸡蛋白溶液浓硝酸变成黄色●应用：用于鉴别蛋白质的存在（1）鸡蛋白溶液10%NaOH1%CuSO4紫玫瑰色溶液双缩脲试剂6、蛋白质的特性——颜色反应【学以致用】：1、蛋白质在蛋白酶的作用变成氨基酸的反应属于()A.消去反应B.缩聚反应C.水解反应D.酯化反应2、误食重金属盐会使人中毒，可用以解毒急救的措施是()A.服大量食盐水B.服葡萄糖水C.服泻药制品D.服鸡蛋清3.人造丝和蚕丝()A.都是蛋白质B.都是高分子化合物C.都是纤维素

7、D.灼烧时都有烧焦羽毛的气味CBD（1）课本课后习题1、2、5（2）查阅相关资料总结蛋白质的含量多少对人体的影响。作业：