香精专用术语及香气评定方法[1].ppt

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1、高技术、高质量、高起点、高素质波顿香精——与您一起规划中国食品、烟草、日化工业的现在和未来深圳冠利达波顿香料有限公司香精专用术语及香气评定方法王爱春高技术、高质量、高起点、高素质波顿香精——与您一起规划中国食品、烟草、日化工业的现在和未来深圳冠利达波顿香料有限公司食用香精是由食用香味物质与溶剂或载体或与其它某些食品添加剂所构成。要想了解食用香精，首先了解一些有关香精香料的专用术语和定义。高技术、高质量、高起点、高素质波顿香精——与您一起规划中国食品、烟草、日化工业的现在和未来深圳冠利达波顿香料有限公司香精专用术语（一）1．香气是指人们通过嗅觉器官感到的令人愉快

2、的气息总称。高技术、高质量、高起点、高素质波顿香精——与您一起规划中国食品、烟草、日化工业的现在和未来深圳冠利达波顿香料有限公司香精专用术语（二）2．香味是指事物在口腔中通过嗅觉和味觉同时感受到香和味的综合性感觉。高技术、高质量、高起点、高素质波顿香精——与您一起规划中国食品、烟草、日化工业的现在和未来深圳冠利达波顿香料有限公司香精专用术语（三）3．香韵香韵是指香料、香精或加香制品的香气中所表现出的某种或某些香气韵调而不是整个香气的特征。高技术、高质量、高起点、高素质波顿香精——与您一起规划中国食品、烟草、日化工业的现在和未来深圳冠利达波顿香料有限公司香精专用

3、术语（四）4．香型香型是用来描述某种芳香物质或加香制品的整体香气或香味类型和格调。高技术、高质量、高起点、高素质波顿香精——与您一起规划中国食品、烟草、日化工业的现在和未来深圳冠利达波顿香料有限公司香精专用术语（五）5．顶香或头香是对天然香料、香精或加香制品嗅辩过程中最初感受到的香气特征。高技术、高质量、高起点、高素质波顿香精——与您一起规划中国食品、烟草、日化工业的现在和未来深圳冠利达波顿香料有限公司香精专用术语（六）6．体香顶香挥逸将尽，随之而来的一股香气称为“体香”，也叫中间香气。它是香精的主体香气，也是形成一种香型的重要组成部分。高技术、高质量、高起点

4、、高素质波顿香精——与您一起规划中国食品、烟草、日化工业的现在和未来深圳冠利达波顿香料有限公司香精专用术语（七）7．基香在顶香和体香挥发后，最后阶段残留的香气称为“基香”，通常是由挥发度较低的香料组成。高技术、高质量、高起点、高素质波顿香精——与您一起规划中国食品、烟草、日化工业的现在和未来深圳冠利达波顿香料有限公司香料aroma一种能被嗅感嗅出香气或味感尝出香味的物质。香料可以是存在于自然界生物（即动物、植物包括藻类）体内的，也可以由人工合成（化学合成、生物合成），其中有些品种在自然界中尚未发现。中华人民共和国国家标准——食品用香料分类中的定义（一）高技术

5、、高质量、高起点、高素质波顿香精——与您一起规划中国食品、烟草、日化工业的现在和未来深圳冠利达波顿香料有限公司食品用香料flavour能够用于调配食品用香精的香料，它包括天然香味物质、天然等同的香味物质和人造香味物质三类。中华人民共和国国家标准——食品用香料分类中的定义（二）高技术、高质量、高起点、高素质波顿香精——与您一起规划中国食品、烟草、日化工业的现在和未来深圳冠利达波顿香料有限公司天然香味物质naturalflavouringsubstances即天然食品香料，用纯粹物理方法从天然芳香原料中分离得到的物质。中华人民共和国国家标准——食品用香料分类中

6、的定义（三）高技术、高质量、高起点、高素质波顿香精——与您一起规划中国食品、烟草、日化工业的现在和未来深圳冠利达波顿香料有限公司天然等同的香味物natural-identicalflavouringsubstances即天然等同的食品香料，用合成方法得到或从天然芳香原料经化学过程分离得到的物质，这些物质与供人类消费的天然产品（不管是否加工过）中仍存在的物质在化学上是相同的。中华人民共和国国家标准——食品用香料分类中的定义（四）高技术、高质量、高起点、高素质波顿香精——与您一起规划中国食品、烟草、日化工业的现在和未来深圳冠利达波顿香料有限公司人造香味物arti

7、ficialflavouringsubstances即人造食品香料，在供人类消费的天然产品（不管是否加工过）中尚未发现的香味物质。中华人民共和国国家标准——食品用香料分类中的定义（五）高技术、高质量、高起点、高素质波顿香精——与您一起规划中国食品、烟草、日化工业的现在和未来深圳冠利达波顿香料有限公司食用香精的分类（一）按食用香精的性能分类，食用香精可分为以下几类：1．水溶性香精也称水质香精。它的特点是能在一定的用量范围内完全溶解与水或低度乙醇中，溶液应呈清澈透明。高技术、高质量、高起点、高素质波顿香精——与您一起规划中国食品、烟草、日化工业的现在和未来深圳冠

8、利达波顿香料有限公司食用香精的分类（二